Ricetta della torta al cocco fatta in casa

Ho avuto due madri: Caroline e Dorothy. Caroline mi ha partorito e Dorothy l'ha aiutata a crescermi. Caroline era un'incredibile amante del cibo: non cucinava tutto ciò che mangiavamo, ma la sua bella mano era evidente in ogni boccone. Dorothy era una cuoca naturale superba e aveva quello che io chiamo "il tocco". Erano una squadra straordinaria, ed è divertente scrivere su di loro quando la festa della mamma è qui perché la ricetta originale della torta al cocco che ho usato come trampolino di lancio per questo è stato davvero uno sforzo congiunto. Intorno al 1981, Caroline guardò Dorothy preparare questo amato dessert e annotò tutto ciò che faceva. Dorothy cucinava intuitivamente al tatto, e sebbene avesse fatto la torta centinaia di volte, questa era la prima volta che la ricetta veniva messa su carta.

Quando stavo facendo ricerche per il mio libro, ho trovato la carta nella scatola delle ricette di Caroline, nella sua espressiva mano dal Pentelato blu, e ho deciso di provarla. Disperazione. Sicuramente avevo fatto qualcosa di sbagliato. L'ho fatto di nuovo, e di nuovo non ha funzionato. Dorothy e Caroline erano entrambe sparite a questo punto, quindi non potevo esattamente chiamarle con domande. L'unica cosa da fare? Ricominciare.

Ho sviluppato quella che chiamerò per sempre "Torta al cocco di Dorothy", anche se in realtà non lo è. Questa torta ha una briciola altrettanto fine di quella che ricordo, ed è leggera come una nuvola, ma ho apportato alcune modifiche che la migliorano davvero - quelle che sono Sicuro C. e d. avrebbero fatto se solo avessero pensato a loro.

Per ottenere il massimo sapore di cocco in questi strati, li pungo con una forchetta e li spennello con una glassa prima di glassare. Sei strati possono sembrare complicati, ma non lo sono: sono solo le torte di tre teglie normali, tagliate in due orizzontalmente. (Un consiglio: è molto più facile affettare queste torte quando sono davvero fredde. Puoi farlo per tutte le tue torte: è un trucco super impressionante.) La glassa originale non era a base di crema di formaggio, ma quando assaggerai questo, capirai esattamente perché ho cambiato.

Quindi, ecco alle mie due madri! Spero che troverai questa deliziosa bellezza in tutto e per tutto lo spettacolo che ho amato così tanto quando ero piccola. Credimi, sarebbero entrambi molto contenti se ti piacesse la metà di quanto piace a me. Fatemi sapere cosa ne pensate commentando qui sotto.

Buona cucina! Amore, Alessio.

Resa: una torta rotonda da 9 pollici, circa 16 porzioni

Per la Torta:

6 cucchiai di burro salato freddo, più altro per le padelle

2¼ tazze di zucchero

1½ cucchiaio di estratto di vaniglia

8 cucchiai (1 panetto) di burro salato, fuso

5 tuorli d'uovo

3 uova intere

2½ tazze di farina per torte, più altra per teglie

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di lievito per dolci

½ tazza di latticello

¾ tazza di panna montata

Per la glassa:

½ tazza di latte di cocco

2 cucchiai di zucchero a velo

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 325°F. Imburrare e infarinare tre tortiere rotonde da 9 pollici, mettere una pergamena sul fondo di ogni tortiera e imburrare e infarinare le rondelle.

2. A velocità media, sbattere il burro freddo nella ciotola di una planetaria elettrica dotata di attacco a foglia, finché non diventa molto chiaro, circa 5 minuti. Continuare a sbattere aggiungendo gradualmente lo zucchero, raschiando le pareti della ciotola se necessario.

3. Aggiungere la vaniglia e sbattere per altri 5 minuti, raschiando nuovamente i lati della ciotola. Il composto risulterà molto grossolano e granuloso. Portare il mixer alla velocità più bassa, aggiungere il burro fuso, i tuorli e le uova intere, quindi spegnere il mixer.

4. In una ciotola capiente, setacciate insieme la farina, il sale e il lievito.

5. In un'altra ciotola, mescolare il latticello e la panna.

6. Con il mixer alla velocità più bassa, aggiungere metà della miscela di farina e poi metà della miscela di latticello. Aggiungere il resto della miscela di farina e latticello, raschiando i lati della ciotola se necessario. Non mescolare troppo o la torta sarà dura.

7. Versare uniformemente l'impasto nelle teglie preparate, battendo ogni padella su una superficie robusta per rilasciare le bolle d'aria se ci sono e cuocere per 25-30 minuti fino a quando uno stuzzicadenti o un coltello non escono puliti.

8. Raffreddare le torte per 10 minuti, quindi far scorrere il bordo opaco di un coltello lungo i loro perimetri e capovolgerle su una teglia o una griglia fredda. (Nota: queste torte possono essere congelate fino a 3 mesi.)

9. Quando sei pronto per glassare la torta, taglia ogni strato a metà orizzontalmente in modo da avere 6 strati.

10. Per preparare la glassa, sbatti insieme lo zucchero a velo e il latte di cocco in una piccola ciotola. Forare ogni strato di torta con una forchetta in più punti e poi spalmare o spennellare la glassa su di essi prima di glassare.

11. Assicurati che tutti gli strati siano completamente freddi prima di glassare.

Per la glassa al cocco:

Resa: sufficiente per una torta da 9 pollici a sei strati

1½ tazza di cocco fresco o essiccato, tritato e tostato

18 once di formaggio cremoso, a temperatura ambiente

18 cucchiai di burro salato, a temperatura ambiente

3 cucchiai di estratto di vaniglia

7½ tazze di zucchero a velo

2¼ cucchiaini di sale

6 cucchiai di latte di cocco

5⅓ tazze di cocco in scaglie zuccherato

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.

2. Stendere il cocco fresco o essiccato su una teglia di metallo e tostarlo per circa 5-7 minuti, finché non diventa marrone. Togliere dal forno e riservare.

3. Nella ciotola di una planetaria elettrica dotata di attacco a foglia, unire la crema di formaggio, il burro, e l'estratto di vaniglia, e sbattere il composto a velocità media per circa 5 minuti, finché non diventa chiaro e spumoso.

4. In una grande ciotola, unire lo zucchero a velo e il sale e aggiungerlo al composto di crema di formaggio, 1 tazza alla volta, sbattendolo fino a renderlo liscio dopo ogni aggiunta. Portare il mixer alla velocità più bassa, aggiungere il latte di cocco e incorporare il cocco in scaglie zuccherato.

5. Disporre gli strati raffreddati, uno per uno, su un'alzata, glassando ogni strato man mano che si monta, utilizzando circa 1 tazza di glassa per strato, quindi guarnire con il cocco tostato.

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