Ricetta di pollo arrosto alle erbe

Ci siamo imbattuti nella nostra ricetta preferita qualche estate fa, quando abbiamo aiutato un amico con il suo arrosto di maiale annuale del Labor Day in Connecticut. Oltre al maiale da 125 libbre che stavamo progettando di servire, abbiamo deciso che avremmo dovuto prendere del pollo nel caso in cui non tutti alla festa volessero prendere parte al sacro maiale. Abbiamo preso circa 100 uccelli, li abbiamo tagliati a metà e li abbiamo immersi in una semplice marinata di solo limone, salvia e pepe nero macinato. Si è rivelata una delle prime volte, forse l'unica volta, in un arrosto di maiale in cui il pollo è stato il successo della giornata. Ciò che lo rendeva davvero speciale era la marinata. Ha conferito una bella acidità alla carne, che è diventata davvero tenera, e i sapori di salvia e limone sono appena esplosi.

Per la presentazione più classica, arrostisci un uccello intero e taglialo sul lato del tavolo. Se vuoi un pollo particolarmente croccante e dalla pelle dorata, chiedi al tuo macellaio di tagliarlo a metà e arrostire le metà con la pelle rivolta verso l'alto in modo che possano imbastirsi mentre si arrostiscono.

Serve 4

ingredienti

1 pollo intero (da 3 a 3 1/2 libbre), tamponato con carta assorbente
1/2 tazza di olio extravergine di oliva

1 limone, affettato sottilmente
1 mazzetto di foglie di salvia fresca (circa 1/2 tazza)

2 cucchiaini di sale kosher e pepe nero macinato al momento

3 carote medie, pelate e tagliate a metà trasversalmente (solo per pollo intero), facoltative

3 gambi di sedano, tagliati trasversalmente in terzi (solo per pollo intero), facoltativo

1 cipolla grande, sbucciata e tagliata a pezzi grandi (solo per pollo intero), opzionale

Indicazioni

1. Metti il ​​pollo in una ciotola capiente. Aggiungere l'olio, il limone e la salvia; lancia bene. Coprire bene e trasferire in frigorifero a marinare per 24 ore.

2. Il giorno dopo lasciate riposare il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti mentre il forno si preriscalda a 450 gradi.

3. Cospargere il pollo dentro e fuori con il condimento. Togliere le fettine di limone e la salvia dalla marinata e infilarle nella cavità del pollo. Distribuire le carote, il sedano e la cipolla, se utilizzati, sul fondo di una teglia. Versare nella padella acqua quanto basta per ricoprire il fondo. Disporre il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, sopra le verdure, se lo si desidera, o posizionare il pollo su una griglia per arrosti sopra le verdure.

4. Trasferire la teglia sulla griglia centrale del forno; arrostire per 20 minuti. Irrorare con i succhi della padella e continuare a arrostire, imbastire una o due volte, per altri 25 minuti (se il pollo non è completamente dorato a questo punto, continuare a cuocere per altri 10 minuti).

5. Riduci il calore a 325 gradi. Finisci di arrostire, senza ungere, finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia segna 165 gradi, da 20 a 25 minuti in più. Lascia riposare il pollo per cinque minuti prima di tagliarlo. Servire con la padella succhi e verdure, se lo si desidera.

Variante: Per realizzare questa ricetta con le metà di pollo:

1. Tagliare il pollo lungo ogni lato della spina dorsale con delle forbici da cucina; rimuovere l'osso. Tagliare il pollo a metà lungo lo sterno e metterlo in una ciotola capiente. Aggiungere l'olio, il limone e la salvia; lancia bene. Coprire bene e trasferire in frigorifero a marinare per 24 ore.

2. Il giorno dopo lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti mentre il forno si preriscalda a 450 gradi.

3. Cospargere il pollo con il condimento. Dividete il limone e la salvia in due mucchietti in una teglia e adagiatevi sopra il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto.

4. Arrostire fino a quando il pollo è cotto e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia segna 165 gradi, circa 40 minuti. Per una pelle più croccante e dorata, arrostire il pollo per gli ultimi minuti di cottura. Lascia riposare il pollo per cinque minuti prima di tagliarlo.

Nota: Se stai grigliando, preriscalda una griglia a fuoco medio-alto e segui le istruzioni per le metà di pollo. Mettere il pollo sulla griglia con la parte con l'osso rivolta verso il basso e grigliare per 30 minuti, quindi girare e grigliare fino a quando la pelle è dorata e il la carne è cotta (un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia segna 165 gradi), circa 30 minuti di più. Lascia riposare il pollo per cinque minuti prima di tagliarlo.

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