Ricetta del pancake ai mirtilli di Curtis Stone

HOTCAKES CON DELIZIOSA COMPOSTA DI MIRTILLI

Serve 4

COMPOSTA DI MIRTILLI

18 once di mirtilli freschi
1/4 tazza di zucchero
Scorza grattugiata e succo di 1 limone
1/4 di tazza di foglie di menta fresca tritate grossolanamente (opzionale)

TORTE CALDE

1 tazza di ricotta fresca
4 uova grandi, separate
3/4 di tazza di latticello, shakerato
1 tazza di farina per tutti gli usi
1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
Pizzico di sale
1/4 tazza di zucchero
1/2 tazza di mirtilli freschi
Circa 3 cucchiai di burro non salato
Burro, per servire

1. Per fare la composta di mirtilli: Unire i mirtilli, lo zucchero, la scorza di limone e 2 cucchiai di succo di limone in una casseruola media a fuoco medio e cuocere per 2 minuti, o fino a quando lo zucchero si scioglie. (Non lasciare che le bacche cuociano troppo a lungo o diventeranno molli e perderanno la loro bella forma.) Togli dal fuoco. Incorporare delicatamente la menta tritata se si utilizza. Tenere caldo.

2. Per fare le focaccine: Sbattere la ricotta ei tuorli insieme in una ciotola capiente; quindi frullare nel latticello. Setacciare la farina, il lievito e il sale nella miscela di ricotta. Mescolate con una frusta fino a quando non saranno appena amalgamati.

3. Usando uno sbattitore elettrico, sbattere gli albumi e lo zucchero in una ciotola capiente fino a formare dei picchi rigidi. Usando una grande spatola di gomma, incorporare delicatamente gli albumi attraverso la pastella in 2 volte. Incorporare delicatamente i mirtilli freschi alla pastella.

4. Sciogliere un po' di burro in una padella calda a fuoco medio-basso. Versa l'impasto sulla piastra (dovresti riuscire a metterci 3 hotcake alla volta) e cuoci per circa 3 minuti per lato, o fino a quando i hotcake non si gonfiano, diventano dorati e sono appena cotti.

5. Trasferire le hotcake nei piatti. Distribuire la composta calda di mirtilli sopra le hotcakes, quindi guarnire con una noce di burro. Servire subito.

Alex prepara le focaccine

Ho invitato un'altra famiglia di quattro persone per il brunch domenicale e ho seguito il consiglio di Curtis Stone per coinvolgere gli ospiti. Mentre il mio amico mi aiutava a capovolgere, abbiamo avuto la possibilità di fare una chiacchierata tra ragazze: spatole di gomma in una mano, mimose nell'altra. Rilassato! Ho triplicato la ricetta a 12 porzioni e noi otto abbiamo mangiato fino all'ultimo, delizioso boccone. Non è rimasta una briciola o una traccia di composta. Queste sono le torte calde più leggere e saporite che tu abbia mai mangiato. Perché, proprio come diceva Curtis, la ricotta li rende soffici come un cuscino, i mirtilli li rendono succosi, la menta fresca e il sapore della crème fraîche impediscono loro di essere troppo dolci. Questa ricetta è in un capitolo chiamato "Brunch che farà esplodere le loro menti". Lo farà.

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