Il brunch di Gale Gand!

Sei praticamente una dea nell'universo dei dessert. Perché un libro per il brunch?

Volevo scriverne uno da anni. Mi piace molto intrattenere a casa, ma ho due gemelle di 4 anni e un bambino di 12 anni, quindi cene elaborate sono praticamente fuori discussione. Dopo aver avuto i miei figli, penso di aver perso la fiducia di potercela fare. Ma posso organizzare il brunch. È più rilassato.

Quindi il brunch è la nuova cena?

Ha senso. Gli ingredienti sono più economici e facili da trovare e le ricette richiedono molto meno tempo. A volte leggerli richiede più tempo che cucinarli. È anche un pasto in cui può venire un'intera famiglia. Non è che devi trovare una baby sitter, quindi è ottimo per le persone che non vogliono segregare la famiglia e la vita sociale. Ed è il cibo che piace molto ai bambini.

Dici che è il pasto dove il dolce e il salato si incontrano.

Come la maggior parte degli americani, amo il salato e il dolce insieme. Vengo da Chicago e quando la gente chiede: "Qual è la cucina regionale?" Dico "Cracker Jack". È un abbinamento molto naturale e i cibi del brunch hanno la flessibilità di stare a cavallo tra il cibo della colazione, il cibo del pranzo, Pasticcino. È un budino di pane o strati? O i panzerotti PB&J sono un pranzo per bambini o un antipasto per il brunch? Molti di questi piatti sono una sorta di gemelli fraterni.

Non avrei mai pensato che mescolare pezzi di pancetta croccanti nella pastella per waffle sarebbe stato un abbinamento naturale.

Ho avuto l'idea da un amico che è un grande cuoco. Il cibo ha bisogno di contrasti di colore, consistenza, temperatura. È come un'idea di design, ma tradotta in bocca. Quindi hai waffle dolci in contrasto con pancetta croccante e salata.

Dici anche che non sono tecniche complicate o attrezzature fantasiose a rendere il cibo delizioso.

Giusto. È il modo in cui combini gli ingredienti, non la tecnica o l'attrezzatura fantasiosa o qualsiasi altra cosa, che rende le cose un sapore stellare e rende la cottura molto più veloce. Mio marito dice che questo è il mio genio: gli ingredienti inaspettati che portano un piatto da buono a ottimo.

Penso che il tuo genio siano le tue sostituzioni, come la panna montata con lo zucchero di canna.

L'industria dello zucchero superfino ci ha fatto pensare a tutti che è l'unico zucchero che si dissolverà. Non è. Prova a sostituire lo zucchero di canna con il bianco con il cacao caldo. Ha questo sapore tostato, tostato, di melassa, ed è solo questione di prendere un contenitore diverso. Questo libro è pieno di quei tipi di suggerimenti che danno grandi risultati senza impiegare altro tempo per realizzarli.

Le uova alla Benedict sono ciò che associo di più al brunch, ma non hai una ricetta nel tuo libro.

Mi sentivo come se il mondo non avesse bisogno di un'altra ricetta per le uova Benedict. Non dimenticare che con i singoli piatti a base di uova come questo hai i timer che si spengono in momenti diversi e tonnellate di pentole da pulire. Mi piacciono molto i piatti a base di uova: frittate, strati (prendi Gale's ricetta per strati qui), quiche. Sono facili e poco costosi per una folla.

Quindi queste sono le scorciatoie segrete di un cuoco a corto di tempo?

Questo è tutto. Queste ricette non richiedono una cottura di precisione per avere un aspetto e un sapore davvero eccezionali. Prima di essere un pasticcere, ero un incastonatore di diamanti. Quindi conosco la precisione. Ma poi la vita reale entra in scena, ed è una delle prime cose da fare.

Ottieni le ricette di Gale per strati e gazpacho di anguria qui.

RICETTA RISTAMPATA DAL LIBRO IL BRUNCH DI GALE GAND! DI GALE GAND CON CHRISTIE MATHESON © 2009. FOTOGRAFIE DI BEN FINK. PUBBLICATO DA CLARKSON POTTER, UNA DIVISIONE DI RANDOM HOUSE, INC. RITRATTO: VICTOR SKREBNESKI.

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