Ricetta di maiale arrosto lento

Semplice da preparare, ma con risultati impressionanti, questa ricetta di maiale a cottura lenta viene da Peter Hoffman, chef del Savoy di New York City. Tutto ciò che serve è la vibrante miscela di spezie e poche ore per marinare e cucinare. Leggi l'intera recensione di Darryl Estrine e Kelly Kochendorfer's Raccolto per riscaldare.

© 2010 Ellen Silverman

Serve 6

La carne ha una consistenza morbida e un gusto distinto e il processo di cottura lenta consente alla miscela di spezie di aggiungere un sapore intenso. Servire con verdure saltate all'aglio, fagioli bianchi stufati o un semplice purè di patate.

ingredienti

2 foglie di alloro

8 baccelli di cardamomo

anice stellato

2 cucchiaini di semi di coriandolo

1 cucchiaino di semi di cumino, tostati

1 1/2 cucchiaini di finocchio macinato

1/4 tazza di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio pimentón (paprica spagnola affumicata)

2 cucchiaini di pepe nero appena macinato

5 spicchi d'aglio, tritati in una pasta

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di sale grosso

1 spalla di maiale fresca da 3 libbre, preferibilmente con la pelle

Indicazioni

1. In un macinino da caffè, lavora le foglie di alloro, il cardamomo e l'anice stellato fino a macinarli finemente (potresti dover macinare in lotti) e mettili in una piccola ciotola. Macinare il coriandolo e il cumino fino a macinarli finemente e aggiungere alla ciotola; aggiungere anche il finocchio macinato alla ciotola delle spezie. Unire l'olio d'oliva, pimenton, pepe, aglio, zucchero di canna e sale, mescolando bene per creare una pasta.

2. Se il maiale ha la pelle, incidere la pelle con un coltello affilato a intervalli di 1/2 pollice. Strofinare uniformemente la pasta sulla carne. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno quattro ore e preferibilmente tutta la notte.

3. Riscaldare il forno a 450 gradi. Raschiare via le spezie in eccesso, quindi mettere il maiale su una griglia in una grande teglia, con la pelle rivolta verso l'alto, e arrostire per 30 minuti. Coprire la teglia con un foglio, quindi abbassare il forno a 300 gradi e cuocere per tre ore. Aggiungere un po' d'acqua sul fondo della teglia, se non c'è liquido, per evitare che il maiale si secchi. Controllo dopo tre ore; il maiale dovrebbe essere tenero e molto umido quando è cotto. In caso contrario, continuare a cuocere fino a quando non saranno teneri.

4. Se il maiale ha la pelle, fai scivolare la padella sotto la griglia per tre-cinque minuti finché la pelle non diventa croccante. Se il maiale non ha la pelle, toglilo dal forno e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo o sminuzzarlo.

Ricetta dello chef Peter Hoffman, Savoia, New York City

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