Ricetta Risotto Salmone e Piselli

Questa base per risotti multiuso si presta a qualsiasi sapore. In inverno, aggiungo i succhi di carne dal brasato; d'estate ci metto purea dolce di mais tostato, astice, basilico. Un'ottima aggiunta al tuo arsenale di ricette.

Serve 4

ingredienti

Sale marino e pepe

3 cucchiai di olio di semi d'uva

1 libbra di filetto di salmone selvaggio dell'Alaska, privato della pelle, tagliato in quattro porzioni e tutte le ossa rimosse

libbra di spugnole fresche intere, ammollate in acqua fredda per rimuovere la sabbia

4 rametti di timo fresco

1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

4 tazze di brodo di pollo biologico

1 tazza di piselli surgelati

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 scalogno medio, tritato finemente

1 tazza di riso Arborio crudo

bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di burro non salato

1 tazza di parmigiano grattugiato fresco

3 cucchiai di foglie di menta fresca baby

Indicazioni

1 Preriscaldare il forno a 400 gradi.

2 Condire i filetti di salmone con sale marino e pepe. In una padella capiente, scaldare l'olio di semi d'uva a fuoco alto fino a quando non luccica. Rosolare il salmone per due o tre minuti su un solo lato. Aggiungere le spugnole, il timo e il succo di limone. Mettere la teglia in forno e cuocere 10 minuti, o fino a quando il salmone sarà croccante fuori e tenero dentro.

3 In una pentola capiente, aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Riduci il fuoco e aggiungi i piselli e cuoci per uno o due minuti, o fino a quando non avranno assunto un colore brillante. Con un colino, rimuovere i piselli dal brodo e mantenere il brodo a fuoco lento. In un frullatore, frullate metà dei piselli fino ad ottenere un composto omogeneo e mettete da parte.

4 In una pentola grande e profonda, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio fino a farlo luccicare. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando per un minuto. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando per 3-5 minuti, finché il riso non si è leggermente scurito e ha un aroma di nocciola. Sfumare con il vino bianco.

5 Aggiungere gradualmente il brodo messo da parte, una tazza alla volta, mescolando frequentemente fino a quando tutto il liquido è stato assorbito prima di aggiungere altro brodo. Mescolare fino a che liscio. Incorporare sia i piselli passati che quelli interi, il burro e il formaggio. Condite con sale e pepe e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati.

6 Servire il risotto guarnendo con il filetto di salmone e le spugnole e guarnendo con le foglie di menta. Servire subito.

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