Ricetta Zuppa au Pistou

Questo classico bistrot francese semplice e soddisfacente è la migliore cucina casalinga. Per gentile concessione di Il tavolo del paese francese di Laura Washburn, la chiave del piatto è il pistola, che è simile al pesto, ed è fatto di aglio, basilico e olio d'oliva.

Martin Brigdale

Serve da 4 a 6

ingredienti

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla, tritata

1 finocchio piccolo, squartato, privato del torsolo e tritato

2 zucchine, tritate

8 once. patate novelle, tritate

2 pomodori, spellati, privati ​​dei semi e tritati

2 quarti di brodo vegetale o di pollo

1 rametto di timo

2 tazze di fagioli cannellini in scatola, scolati

2 tazze di fagioli in scatola, scolati

6 once. fagiolini, tagliati a pezzi da 1 pollice

2 once. spaghetti, a pezzi

1 2/3 tazze di formaggio finemente grattugiato (gouda stagionato o parmigiano)

Sale marino grosso e pepe nero macinato al momento

Ingredienti Pistou

6 spicchi d'aglio

Foglie di un mazzetto di basilico

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Indicazioni

1. Scaldare l'olio in una casseruola capiente o in una casseruola. Aggiungere la cipolla, il finocchio e le zucchine e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a doratura. Aggiungere le patate, i pomodori, il brodo e il timo. Portate a bollore, poi coprite e fate sobbollire dolcemente per 15 minuti.

2. Aggiungete i cannellini e i fagioli borlotti e fate sobbollire, coperto, per altri 15 minuti. Assaggiare e regolare il condimento. Aggiungere i fagiolini e gli spaghetti e cuocere per altri 10 minuti circa, finché la pasta non sarà tenera. Coprire e lasciare riposare. Idealmente, la zuppa dovrebbe riposare almeno qualche ora prima di servire, oppure prepararla un giorno prima e conservarla in frigorifero. (Non fare il pistola fino al momento di servire; è meglio fresco, e il basilico e l'aglio non devono essere cotti.)

3. Per fare il pistou, mettere l'aglio, il basilico e l'olio in un piccolo robot da cucina e frullare fino a che non saranno ben tritati. Potete realizzarla anche utilizzando un mortaio con pestello, partendo dall'aglio e finendo con l'olio, aggiunto gradualmente. È più autentico, ma non sono mai stato molto bravo con questo metodo.

4. Per servire, scaldare la zuppa e passarla intorno al pistola e formaggio, da mantecare a piacere. La zuppa può essere servita anche a temperatura ambiente.

Revisione dell'editore e suggerimenti per la preparazione:

Essendo obbediente alle istruzioni di Laura Washburn, ho assaggiato la mia zuppa dopo aver fatto sobbollire i fagioli. Oh caro. Quindi... ordinario. Ok, aggiungi un po' di sale marino, macina il pepe. Non molto aiuto. Ancora solo la tua zuppa di verdure media - o, per essere più precisi, la tua versione provenzale media del minestrone. Mescolare il pistola e il formaggio. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! È sorprendente come questo semplice condimento (una versione francese ridotta del pesto, ma più all'aglio) possa sollevare ingredienti banali a livelli stellari. Sono stato cauto con la prima ciotola - un po' andrà bene - ma decisamente dissoluto con la seconda. In combinazione con la ricchezza di noci del formaggio, ha conferito al brodo un profumo inebriante e un sapore corposo di cui non ne ho mai abbastanza. Washburn's zuppa au pistou è una rivelazione saporita, salutare, soddisfacente e unica. —Barbara Re

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