Ricetta Insalata di carote, pistacchi e feta

100 grammi pistacchi sgusciati

1/2 cucchiaino. semi di coriandolo

1/2 cucchiaino. semi di cumino

Scorza e succo di ½ limone

3 cucchiai. olio d'oliva

1 cucchiaino. miele chiaro

1 piccolo spicchio d'aglio, schiacciato

Un pizzico di fiocchi di peperoncino

2 carote, pelate e grattugiate

50 g uvetta

Una manciata di coriandolo fresco o menta, tritati grossolanamente

100 grammi formaggio feta

1. Preriscaldare il forno a 200°C/gas 6. Disponete i pistacchi su una teglia e tostateli per 5 minuti mescolando spesso per evitare che si brucino. Mettere da parte e lasciar raffreddare completamente poi tritare grossolanamente.
2. Mettere i semi in una piccola padella e cuocere a fuoco medio per 1 minuto, mescolando continuamente per evitare che si brucino.
3. Schiacciare leggermente i semi, quindi trasferirli in una piccola ciotola e unire la scorza e il succo di limone, l'olio d'oliva, il miele, l'aglio e il peperoncino.
4. Mescolare la carota, l'uvetta, i pistacchi e le erbe aromatiche in una ciotola da portata, unire il condimento e sbriciolare sopra il formaggio feta e servire.