Un piatto di pollo per ogni occasione
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Questo riff su un classico piatto francese è pura magia: abbastanza facile per una cena del martedì, ma abbastanza abbagliante per una serata del sabato. Il collaboratore di HB Alex Hitz condivide la sua ricetta.
Victoria Pearson
ingredienti
2 libbre di petti di pollo disossati e senza pelle (circa 3 petti), tagliati a metà nel senso della lunghezza
1½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato
4 cucchiai di burro
1 tazza di scalogno tritato
4 dozzine di uva rossa, tagliata a metà
¾ bicchiere di Champagne o altro vino bianco frizzante
½ tazza di panna montata
2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
Indicazioni
1. Unisci il pollo, 1 cucchiaino di sale e il pepe in una ciotola di medie dimensioni e mescola finché tutto il pollo non sarà completamente ricoperto di sale e pepe.
2. In una casseruola grande e pesante a fuoco medio, sciogliere il burro. Quando la schiuma si sarà attenuata, aggiungere il pollo condito e rosolare finché non sarà dorato e ben cotto, circa 4 minuti per lato. Rimuovere il pollo su un piatto da portata.
3. Aggiungere gli scalogni nella casseruola e lasciarli appassire per 1½ o 2 minuti, senza farli dorare. Aggiungere l'uva e lasciar cuocere con gli scalogni finché non si saranno appena scaldati, circa un altro minuto.
4. Aggiungere lo champagne o lo spumante nella casseruola. Sfumare la padella raschiando i pezzi marroni dal fondo della padella con una spatola di metallo. Alzate la fiamma e lasciate cuocere il composto fino a quando non si sarà ridotto di almeno la metà.
5. Incorporare la crema al dragoncello e il restante ½ cucchiaino di sale e versare la salsa sul pollo. Servire subito.
Buono a sapersi: gli scalogni sono fondamentali per la profondità del sapore del piatto, quindi tienili d'occhio mentre cuociono. Aggiungere l'uva quando gli scalogni sono traslucidi ma non ancora dorati.
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