Pollo fritto di John Besh

Foto: Johnny Miller

Con 10 ristoranti, tre libri di cucina e diversi programmi televisivi nazionali al suo attivo, lo chef vincitore del James Beard Award è impegnato. Ma trova sempre il tempo per cucinare a casa per la famiglia e gli amici. "C'è qualcosa di così profondo nel cucinare per le persone che ami e che ti sono più vicine", dice Besh. "Io e mia moglie Jenifer abbiamo quattro figli e una delle cose che voglio di più che sappiano è chi sono attraverso il cibo e le persone che li circondano.

"La gente è intimidita dall'intrattenimento, ed è per questo che tengo le cose semplici. A volte cucino uno dei piatti con cui sono cresciuto. A volte esco su un arto e provo qualcosa di nuovo. Ma mi preparo sempre il più in anticipo possibile: riduce lo stress e mi consente di concentrarmi su ciò che in definitiva è più importante: creare un'atmosfera fantastica per tutti i miei ospiti.

"Amo riunire persone che di solito non si incrociano. C'è così tanto che possiamo imparare gli uni dagli altri intorno al tavolo. Comunicare e letteralmente spezzare il pane costruisce connessioni e abbatte i confini. La casa è un rifugio, un santuario e il cibo ne fa parte".

Foto: Johnny Miller

Il pollo fritto di mia nonna

"È la classica pastella al latticello che conferisce a questo pollo fritto la sua consistenza croccante. La pastella dovrebbe aderire appena al pollo, quindi assicurati di scuotere leggermente ogni pezzo per farne cadere un po' in più prima di friggere. Mia nonna metteva il coperchio sulla sua pentola dopo che il pollo era andato nell'olio caldo, e una specie di Comincerebbe a succedere la cosa della pentola a pressione, il che significa che la carne all'interno doveva cuocere mentre lasciava il fuori croccante."

Resa: 6 porzioni

ingredienti

1 pollo ruspante biologico, tagliato in 8 pezzi

Sale

Pepe nero appena macinato

1 litro di latticello

3 tazze di farina

Olio di colza

Indicazioni

1. Condire generosamente i pezzi di pollo con sale e pepe. In una ciotola capiente, immergere il pollo nel latticello per almeno 15 minuti. L'idea è che l'acido lattico intenerisca il pollo. A volte mia nonna metteva persino a bagno il pollo durante la notte in frigo.

2. Insaporite la farina con sale e pepe e stendetela su un piatto o in una ciotola ampia. Passare ogni pezzo di pollo nella farina condita per ricoprirlo bene.

3. Scaldare circa 1 pollice di olio di colza in un forno olandese in ghisa finché non legge 350˚F su un termometro per caramelle. In piccoli lotti, metti pochi pezzi di pollo alla volta nell'olio e friggi per 6-8 minuti. Usando una schiumarola, gira con cura ogni pezzo, poi copri la pentola e cuoci per altri 6 minuti. Scolare il pollo fritto su carta assorbente e salare bene.

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