Ricetta Panzanella Greca Ina Garten

Combinando due delle sue ricette preferite, Ina crea un'insalata perfetta a pranzo o come contorno a cena.

Buon olio d'oliva
6 tazze (cubi da 1 pollice) di pane francese o italiano, fresco o di un giorno
Sale kosher
1 cetriolo in serra (non pelato)
1 peperone rosso, a dadini grandi
1 peperone giallo, a dadini grandi
1 pinta di pomodorini o datterini, tagliati a metà
1/2 cipolla rossa piccola, affettata a metà
1/2 libbra di formaggio feta, a cubetti
1/2 tazza di olive Calamata, denocciolate

PER LA VINAIGRETTA:

2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di senape di Digione
1/4 tazza di buon aceto di vino rosso
1/2 tazza di buon olio d'oliva
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere il pane e cospargere di sale; cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 5-10 minuti, fino a quando non saranno ben dorati.

2. Nel frattempo, tagliare a metà il cetriolo nel senso della lunghezza e togliere i semi con un cucchiaino. Eliminare i semi e affettare il cetriolo di 1/4 di pollice di spessore e metterlo in una ciotola capiente. Aggiungere il peperone rosso, il peperone giallo, i pomodori e la cipolla rossa.

3. Quindi, prepara la vinaigrette: metti l'aglio, l'origano, la senape e l'aceto in una piccola ciotola e sbatti insieme. Sbattendo continuamente, aggiungere lentamente l'olio d'oliva per creare un'emulsione. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e il pepe e assaggiare per condire.

4. Aggiungere la feta, le olive e i cubetti di pane cotto nella ciotola con l'insalata e aggiungere la vinaigrette e mescolare leggermente. Mettere da parte per 30 minuti per far amalgamare i sapori. Servire a temperatura ambiente.

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