Cucina rilassata con Curtis Stone
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Sicuramente non avresti obiezioni ad averne uno Le persone gli uomini più sexy in vita della rivista - Curtis Stone - ti mostrano come rilassarti quando cucini? No? Non lo pensavamo.
Bene, hai il libro di cucina! In realtà è ispirato dal visitare le case e vedere la realtà della vita delle persone. Quando sei uno chef professionista, è come vivere in questa bolla. Ma così tante persone dicono che non hanno tempo per cucinare, o la loro cucina è troppo piccola, non riescono a trovare un coltello affilato, hanno bambini che corrono in giro. L'intera idea di cucinare li sottolinea: lo considerano una grande impresa che richiede molta manodopera e che lascia la loro cucina e i loro nervi a pezzi.
E vuoi che si rilassino?
Voglio che rilassino il loro approccio alla cucina. Rilassarsi è uno stato d'animo.
Beh, essere rilassato ti viene naturale.
Sono un australiano! Per me la prima cosa che faccio è immaginarmi al mare con gli amici, la musica, tanto buon cibo. Poi comincio ad entrare in questo stato d'animo in cui niente mi disturba. Quindi guardo nella credenza e non ho le olive? Ok, fai i sottaceti, fai i capperi. Mi daranno un sapore forte e salato, e per stasera va bene. Devi lasciar andare il perfezionismo e divertirti.
E se il perfezionismo non fosse il problema - è solo che una persona non è un'ottima cuoca?
Non devi essere un grande cuoco per mettere in tavola cibi saporiti e nutrienti, e puoi farlo in circa 30 minuti. Usa solo buoni ingredienti di stagione e non fare molto per loro.
I tuoi libri di cucina precedenti hanno ricette ad alta tecnica come le schiume. Perché il cambiamento?
Ecco il momento decisivo: un giorno ero lì a cercare di piegare una frittata. E ho capito che non c'era una buona ragione per una frittata perfettamente piegata. Ho pensato: 'Perché non lo fai scorrere fuori dalla padella per aprirlo? Avrà lo stesso sapore!' Questa è diventata la mia missione per il libro: come posso semplificare senza alterare il sapore o la consistenza? Molte volte la risposta è con trucchi davvero buoni.
Trucchi?
Scorciatoie, come vuoi chiamarle. Per le costolette, sì, puoi fare tutto il dramma e metterle sulla griglia, e fumare e mesquite. Li strofino con le spezie, li metto in un foglio e li metto in forno. Ottieni comunque un risultato sorprendente. L'idea è di sdrammatizzare i piatti in modo da poter preparare qualcosa di veloce che abbia un ottimo sapore e che la gente apprezzi.
Sembra ancora più facile dell'asporto.
Ho visto così tante famiglie correre a prendere il cibo da asporto in modo da potersi sedere davanti alla TV per mangiare il loro cibo. E mi dico: "La gente sta spalando tutto senza nemmeno assaggiarlo".
Ma c'è un capitolo intitolato "Qualcosa da mangiare sul divano".
Fa parte del relax! Il divano è uno dei posti migliori per godersi il comfort food. Ma non è necessario farlo con l'asporto. Mi piacerebbe vedere le persone tornare in cucina, al tavolo, ad assaggiare effettivamente il cibo che stanno mangiando.
Sei davvero serio riguardo al relax, vero? Hai anche consigli su come aiutare gli ospiti a rilassarsi.
Crea l'atmosfera con la tua musica preferita e candele accese. Prepara loro un drink di benvenuto non appena arrivano: li fa sentire subito a casa. Lascia che ti aiutino aprendo il vino o portando in tavola piatti e vassoi. E assicurati che la conversazione fluisca liberamente come il drink.
E se il cuoco proprio non riesce ad entrare nella zona relax?
Quindi devi andare al frigorifero e prendere una bottiglia di sauvignon blanc. Ti aiuterà sicuramente a metterti nel mio stato d'animo preferito.
Ottieni tre delle ricette preferite di Curtis dal suo nuovo libro:
Tortine con deliziosa composta di mirtilli
Insalata di salmone croccante con pomodorini arrostiti
Costolette alla brace all-americane
Cucina rilassata con Curtis Stone è pubblicato da Clarkson Potter; $32.
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