Crumble di mele e pere con gelato all'acero e cannella

Serve 10-12

Per la miscela di frutta:

ingredienti

6 cucchiai di burro salato

2 libbre. mele, private del torsolo, sbucciate e affettate

1 libbra. pere, private del torsolo, sbucciate e affettate

1 tazza di zucchero di canna scuro, ben confezionato

tazza di zucchero

¾ cucchiaino. sale

½ tazza di Calvados

½ cucchiaino. cannella

½ cucchiaino. Noce moscata

½ cucchiaino. Pepe di Giamaica

2 cucchiaini. succo di limone

3 cucchiai di farina

Per la crosta di briciole

ingredienti

¼ tazza di zucchero di canna scuro, ben confezionato

tazza di zucchero

2¼ tazze di farina

tazza di fiocchi d'avena

1 cucchiaino. sale

2 cucchiai di estratto di vaniglia

22 T (2¾ bastoncini) di burro salato freddo

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375° F. Imburrare una teglia da forno in ceramica o vetro da 13 x 9 x 2 pollici.

2. In una padella larga a fuoco medio-alto, sciogliere il burro. Quando la schiuma si sarà attenuata, aggiungere la frutta e far rosolare per 2 o 3 minuti, finché non inizia a diventare morbida. Aggiungere gli altri ingredienti tranne la farina e continuare a saltare per altri 8-10 minuti, fino a quando la salsa è un caramello ricco e la frutta è morbida.

3. Aggiungere la farina e mescolare per incorporare. Soffriggere per altri 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.

4. Per preparare le briciole, in una ciotola capiente, sbatti insieme gli ingredienti secchi. Aggiungere la vaniglia e mescolare bene, quindi tagliare il burro con un coppapasta fino a formare delle briciole grossolane.

4. Versare la frutta nella teglia preparata e distribuire sopra le briciole. Cuocere per 30 minuti, fino a quando la crosta è marrone e la salsa bolle. Servire con il gelato.

Per il gelato:

ingredienti

2 uova

1¼ tazze di zucchero

6 cucchiai di sciroppo d'acero puro

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1¼ cucchiaino. cannella

cucchiaino. sale

2 tazze di panna pesante

2 tazze di latte

Indicazioni

1. Nella ciotola di una planetaria elettrica dotata di frusta, sbattere le uova e lo zucchero a velocità medio-alta finché non diventano chiare, circa 5 minuti.

2. A fuoco medio, cuocere le uova e lo zucchero a bagnomaria finché non si addensano, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e aggiungere gli altri ingredienti. Congelare il composto in una gelatiera secondo le indicazioni del produttore.