Occasioni al forno Tiramisù all'arancia rossa

Matt Lewis e Renato Poliafito, il duo dietro due famosissime panetterie di New York City, hanno messo il loro spin distintivo - in parte retrò tutto americano, in parte rinnegato punk-rock - durante la stagione e le vacanze dolci. Dai un'occhiata a questa deliziosa ricetta dal loro nuovo libro di cucina, Occasioni al forno.

Serve da 16 a 20

ingredienti

4 uova grandi, separate, a temperatura ambiente

tazza di zucchero

1 libbra di mascarpone, a temperatura ambiente

Scorza di 1 arancia rossa (circa 1 cucchiaio e mezzo)

4 cucchiai di Grand Marnier

¼ cucchiaino di sale kosher

6 arance rosse, spremute (circa 2 tazze)

40 biscotti savoiardi (4 x 1 pollice)

⅓ tazza di cacao amaro in polvere amaro

Scaglie di cioccolato (facoltativo)

Indicazioni

1. Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, sbattere i tuorli e lo zucchero a velocità medio-alta finché il composto non diventa chiaro e inizia ad addensarsi, da 3 a 6 minuti circa. Passare all'attacco a foglia, aggiungere il mascarpone e sbattere fino a incorporarlo. Aggiungere la scorza e 2 cucchiai di Grand Marnier e sbattere fino a quando non si saranno amalgamati. Trasferire il composto in una ciotola capiente e pulire e asciugare la ciotola del mixer.

2. Mettere gli albumi nella ciotola pulita e montare il mixer con la frusta. Cospargere il sale sugli albumi e sbattere a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi, da 4 a 5 minuti. Aggiungere metà degli albumi al composto di tuorli e mescolare delicatamente fino a quando non saranno quasi incorporati; aggiungere gli albumi rimanenti e incorporare delicatamente fino a completo assorbimento.

3. Mescolare il succo di arancia rossa e il restante Grand Marnier in una ciotola poco profonda a bocca larga.

4. Lavorando velocemente, immergi i primi 20 savoiardi nella miscela di succo, avendo cura di inzuppare ogni biscotto dall'alto verso il basso (un secondo o due su ciascuno lato), quindi disporre i savoiardi per coprire il fondo di una padella da 9x-13 pollici in un unico strato (riservare eventuali savoiardi avanzati per il prossimo fare un passo). Versare circa metà del composto al mascarpone sui savoiardi e stenderlo in uno strato uniforme. Setacciare metà del cacao in polvere sul composto di mascarpone. Immergere i successivi 20 savoiardi nella miscela di succo come sopra e disporli in uno strato uniforme sopra lo strato di mascarpone. Ricoprite i savoiardi con il restante composto di mascarpone e stendetelo in uno strato uniforme. Setacciare sopra il restante cacao in polvere.

5. Copri bene la teglia con della plastica e riponi in frigorifero per almeno 5 ore o per tutta la notte (la maggior parte delle persone preferisce il tiramisù che è stato raffreddato per almeno 10 ore, se puoi aspettare così tanto). Cospargere con qualche scaglia di cioccolato, se lo si desidera, affettare e servire. Il tiramisù può essere conservato, ben coperto, in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Gli abbiamo dato un assaggio, ecco cosa ne pensa il nostro editore

"Non riuscivo a trovare le arance rosse, quindi ho usato una combinazione di arance navel e tangelos Minneola. E i savoiardi che ho raccolto non erano spessi come la maggior parte, quindi mi sono assicurato di averne più di 40, di cui avevo bisogno. Il tiramisù stesso era abbastanza facile da costruire e aveva un delizioso e morbido sapore di Creamsicle dal mascarpone e dal succo d'arancia." — Angela C. Taormina, assistente caporedattore