Consigli di cucina dagli chef del ristorante

Quando si tratta di preparare un pasto ben fatto, sicurezza e sapore hanno lo stesso valore per gli chef professionisti.

C'è un'espressione usata per definire ciò che accade dietro le quinte nella cucina di un ristorante: "caos coreografato". Un efficiente personale di cucina opera in modo rapido, silenzioso e tiene il passo con la danza. Per fare questo, gli chef hanno molti trucchi. Di seguito è riportato un elenco di alcuni dei loro segreti che andranno a beneficio di qualsiasi cuoco casalingo.

1. Mise en place da maestro.
Questo potrebbe essere il consiglio più importante di tutti. "Mise en place" in francese significa "tutto a posto". Cosa significa per uno chef? Prima di cucinare, fate misurare tutto, pelate, tritate, unte le padelle, ecc. e a portata di mano. Questo ti impedirà di correre in giro alla ricerca del basilico essiccato mentre la salsa sta per bruciare.

2. Un coltello affilato è essenziale.
Affilalo regolarmente e affina tra un'affilatura e l'altra. I coltelli smussati sono pericolosi e rendono il taglio molto più difficile.

3. Assaggia mentre vai.
Dovresti sapere che sapore ha il piatto prima di servirlo. A volte un po' più di sale o un pizzico di spezie portano la perfezione. Il che ci porta al prossimo consiglio...

4. Sale mentre vai.
Non aver paura del sale! Dal momento che stai cucinando un pasto fresco invece di mangiarne uno confezionato, inizi con molto meno sodio per cominciare.

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5. Ma perdi la saliera.
Usa una piccola ciotola di sale kosher e aggiungi i pizzichi mentre cucini e assaggi. È più facile controllare la quantità e garantisce una copertura uniforme.

6. Le pinze sono un'estensione della tua mano.
Entra nella cucina di qualsiasi ristorante e vedrai una serie di pinze in quasi tutte le mani di ogni cuoco, di solito impugnate in basso sul manico per il massimo controllo. Usalo per capovolgere la carne, estrarre una padella dal forno, stabilizzare una bistecca mentre affetta, l'elenco potrebbe continuare all'infinito.

7. Metti un tovagliolo di carta bagnato sotto un tagliere.
Non solo i taglieri che scivolano sul bancone sono fastidiosi, ma sono estremamente pericolosi quando impugni un coltello e cerchi di tagliare qualcosa. Bagna un tovagliolo di carta e mettilo sotto l'asse e non si muoverà!

8. Rosolare il petto di pollo e finire in forno.
Gli chef scottano un pezzo di carne, pollame o pesce in una padella e poi lo mettono in forno. Questo non solo libera i bruciatori, ma si traduce in un risultato molto più umido.

9. Non sovraccaricare la tua padella.
Quando si arrostisce o si fa rosolare qualcosa, la tendenza è quella di stipare il più possibile nella padella: resisti! Fallo invece in lotti più piccoli. L'affollamento della padella porta alla cottura a vapore e abbassa la temperatura della padella in modo da non ottenere la caramellizzazione che stai cercando - ed è qui che sta il sapore.

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10. Cuocere con un rapporto 1:1 di burro e olio.
L'olio impedisce al burro di bruciare e il burro aggiunge ricchezza al piatto.

11. Taglia le estremità delle cipolle, dei pomodori, del melone, ecc.
Praticamente fai questo per qualsiasi altro cibo che non rimane stabile sul tagliere per creare una superficie piana. Ciò ti consente di avere il controllo completo dell'oggetto mentre tagli.

12. Durante la cottura, mescolare solo fino a incorporare tutti gli ingredienti.
L'eccessiva miscelazione provoca durezza sviluppando il glutine nella farina. Per cupcakes leggeri e soffici, mescolare solo fino a quando l'impasto non si sarà unito.

13. La tua griglia è fondamentalmente una griglia capovolta.
Usalo per più di stoccaggio!

14. Non dimenticare la potenza del tuo naso.
Se qualcosa nel forno ha odore di fatto ma il timer sta ancora ticchettando, controllalo.

15. Pulisci prima di andare.
Questo semplice consiglio fa un mondo di differenza. Pulisci il tagliere tra un elemento e l'altro. Non solo è difficile tagliare qualcosa che sta nuotando nei succhi di pomodoro, ma è pericoloso tagliare su una superficie bagnata.

Questo articolo è apparso originariamente su Buona pulizia della casa.

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