RICETTA: Risotto Perfetto Sotto Bosco di Jody Williams

Cosa c'è di meglio di una cena all'aperto nel tardo autunno, quando l'aria è frizzante (ma non gelida) e gli alberi stanno perdendo il loro fogliame colorato? Una cena disegnata dall'elegante designer d'interni Athena Calderone e co-ospitata da Cointreau, ambientato in un rigoglioso frutteto, e un pasto fatto a mano da Jody Williams, lo chef stellato dietro il ristorante di New York e Parigi Buvette. Williams ha condiviso la ricetta perfetta per il risotto serale autunnale per completare il tuo tavolo e una ricetta Cointreau Rickey per scaldarti le ossa.

Risotto Sotto Bosco
Serve 4

Gentl & Hyers

ingredienti

4 cucchiai (½ panetto) di burro non salato
1 scalogno piccolo, pelato e tritato
2 funghi porcini sodi e freschi, puliti e affettati (circa 30 g)
4 foglie di salvia fresca, tritate
1 cucchiaino di foglie di timo fresco, tritato

Foglie di 1 rametto di rosmarino fresco, tritato
1 tazza di riso per risotti di alta qualità
½ bicchiere di vino bianco secco
Sale grosso
3-4 tazze di acqua bollente
1/2 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato, più altro per servire
Piccole manciate di mirtilli freschi e/o more

Indicazioni

1. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno, i porcini e le erbe aromatiche e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi, circa 4 minuti. Aggiungi il riso e cuoci finché non diventa opaco e inizia a emettere un debole scoppiettio, solo un minuto o due. Aggiungere il vino bianco nella pentola e cuocere fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungere un pizzico di sale e 1 tazza di acqua bollente e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l'acqua è quasi evaporata. Ripeti il ​​processo con una seconda tazza di acqua bollente e, quando è quasi evaporata, aggiungi una terza tazza. Saprai quando aggiungere più acqua quando la superficie del riso è ricoperta di piccole bolle: non è diverso dal sapere quando girare un pancake. Cuocere, mescolando, fino a quando quest'ultima aggiunta di acqua non sarà quasi evaporata.

2. Prova il riso assaggiandolo: dovrebbe essere appena cotto, ma avere ancora un po' di un morso. Se è troppo poco cotta, aggiungi ¼ di tazza d'acqua. A seconda della temperatura di cottura e del tipo e dell'età del riso, potrebbe o meno averne bisogno. Fidati del tuo istinto.

3. Quando il riso è appena cotto, circa 20 minuti di cottura in tutto, spegnete il fuoco e aggiungete energicamente i restanti 2 cucchiai di burro insieme al formaggio. Unire i frutti di bosco e condire il risotto a piacere con sale.

4. Servire subito, con una spolverata extra di Parmigiano-Reggiano su ogni porzione.

Tratto dal libro BUVETTE di Jody Williams. © 2014 di Jody Williams. Ristampato con il permesso della Grand Central Publishing. Tutti i diritti riservati.

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Cointreau Rickey con miele, timo e zenzero

Winnie Au

ingredienti

2 once. Cointreau
1 oncia. succo di lime fresco
1/4 di oncia. sciroppo di miele (vedi istruzioni sotto)
4 once. club soda
2 rametti di timo
3 fette di zenzero fresco sbucciato

Indicazioni

Mescolare il timo e lo zenzero con il Cointreau sul fondo di un bicchiere highball. Aggiungere il succo di lime, il miele, il ghiaccio e la soda. Mescolare delicatamente e guarnire con un rametto di timo e una fetta di lime.

Per lo sciroppo al miele: Unire una quantità uniforme di miele e acqua in una casseruola a fuoco basso. Mescolare fino a quando il miele non si scioglie e lasciare raffreddare prima di servire.

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Hai ancora bisogno di ispirazione? Dai un'occhiata al perfetto frutteto autunnale di Calderone.

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