11 modi in cui stai sbagliando i biscotti delle feste

La maggior parte dei biscotti è piuttosto semplice: compri gli ingredienti, segui le istruzioni, li metti in forno, aspetti e mordi e, boom, hai una sorpresa. Ma ci sono alcuni trucchi del mestiere che potrebbero rendere la tua stagione di cottura un po' migliore.

1. Tieni otto mattarelli in cucina solo per la cottura di gruppo.

Se hai intenzione di cuocere i biscotti con una folla durante le vacanze, in realtà non hai bisogno di un mattarello a persona. Le bottiglie di vino pulite e rimosse dalle etichette funzionano altrettanto bene. Infarinateli come fareste con un normale mattarello. Inoltre, è una buona scusa per bere un bicchiere o due prima di iniziare a cuocere.

2. Salti i biscotti ritagliati perché non hai i tagliabiscotti giusti.

In realtà non hai bisogno di tagliabiscotti per fare i biscotti di Natale

. Usa un coltello da burro per ritagliare le forme che desideri da un pezzo di pasta arrotolato o diventa creativo con gli utensili da cucina. Puoi stampare l'impasto con i bordi di bicchieri di diverse forme.

3. Fai una nuova serie di biscotti ogni volta che hai un visitatore durante le vacanze.

Prepara un grande lotto di biscotti e congela le singole porzioni in vaschette per cubetti di ghiaccio. Se stai usando le forme, congela l'impasto già tagliato su una teglia fino a quando non è freddo, quindi trasferiscilo in un sacchetto per congelatore. Potrebbe essere necessario cuocere l'impasto congelato per alcuni minuti in più rispetto a quanto richiesto dalla ricetta, ma ne vale assolutamente la pena.

4. Apri un panetto di burro inutilizzato solo per ungere le tue teglie.

Non buttare via gli involucri del burro fino a quando non hai finito di cuocere. Di solito c'è del burro in più rimasto lì, quindi basta strofinare il lato del burro della carta sui fogli dei biscotti per ungerli.

5. Cuocere i biscotti a forma sulla griglia superiore del forno.

Se i tuoi biscotti non mantengono la loro forma quando li cuoci, prova a metterli su una griglia del forno inferiore con una teglia vuota sulla griglia superiore. Ciò li bloccherà dal calore più intenso che sale nella parte superiore del forno.

6. Ammorbidisci il burro nel microonde.

Burro ammorbidente nel microonde porta inevitabilmente a scioglierne almeno una parte, il che rovinerà la consistenza dei tuoi biscotti (soprattutto quando il la ricetta richiede di scremare il burro e lo zucchero.) Invece, grattugiare il burro duro come una roccia con una grattugia a cassetta, e sarà a temperatura ambiente in nessun tempo.

7. La tua ricetta per i biscotti di zucchero non contiene panna acida.

Potrebbe sembrare strano, ma la panna acida è il segreto per biscotti di zucchero super morbidi, con il Perfetto consistenza. Provare questa ricetta e ti convertirai per la vita.

8. Butti via i biscotti stantii.

Non rinunciare ancora a quei biscotti stantii. Conserva i biscotti leggermente stantii (non così vecchi da sentirti più a tuo agio nel mangiarli) in un sacchetto per sandwich sigillabile durante la notte con un pezzo di pane. Si riprenderanno e saranno pronti quando gli ospiti arriveranno al mattino.

9. Cuoci l'intero lotto di biscotti tutto in una volta.

I biscotti in genere richiedono solo da 8 a 10 minuti per essere cotti, quindi è sempre una buona idea provare a cuocere prima un singolo biscotto, prima di mettere l'intero lotto nel forno. In questo modo, se i biscotti si diffondono più di quanto avevi originariamente suddiviso lo spazio, non ti ritroverai con un enorme biscotto appiccicato insieme. È anche un utile trucco per determinare esattamente quanto tempo impiegherà il tuo forno a cuocere ogni biscotto all'interno dell'intervallo che le ricette in genere danno.

10. Butti via i biscotti bruciati.

Ok, se te li sei completamente dimenticati e sono diventati croccanti, puoi buttarli. Ma per i fondi bruciati, gratta semplicemente via quelle parti troppo croccanti.

11. Togli i biscotti dal forno solo dopo che i bordi diventano marroni.

Se lasci i biscotti di zucchero nel forno finché i bordi non diventano marroni, significa che in genere sono solo (anche se leggermente) troppo cotti. Invece, controlla che il fondo dei biscotti prima che la parte superiore giri, e se il fondo è di un marrone dorato chiaro, allora li hai cotti alla perfezione. Se stai preparando biscotti più spessi, rompi un biscotto di prova per verificare che non ci sia pasta cruda nel mezzo.

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