Ricetta Caesar Chicken Club
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Pancetta, rucola e pomodori secchi costituiscono una gustosa sorpresa nella versione di Ina del classico club.
Foto di Ben Fink
A PIEDI NUDI CONTESSA CAESAR CLUB SANDWICH
Serve 3
2 petti di pollo divisi (uno intero), con l'osso e con la pelle
Buon olio d'oliva
Sale kosher
Pepe nero appena macinato
4 once di pancetta affettata sottilmente
1 grande spicchio d'aglio, tritato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 1/2 cucchiaini di pasta di acciughe
1 cucchiaino di senape di Digione
1 1/2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1/2 tazza di buona maionese
1 ciabatta grande (o 3 singole)
2 once di rucola, lavata e centrifugata a secco
12 pomodori secchi sott'olio
2-3 once di parmigiano, a scaglie
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. Mettere i petti di pollo su una teglia, con la pelle rivolta verso l'alto. Strofinare il pollo con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe. Arrostire per 35-40 minuti, fino a cottura completa. Raffreddare leggermente, eliminare la pelle e le ossa e affettare la carne a fette spesse.
3. Nel frattempo adagiate la pancetta su un'altra teglia in un unico strato. Arrostire per 10-15 minuti, finché non diventano croccanti. Mettere da parte a scolare su carta assorbente.
4. Mettere l'aglio e il prezzemolo nella ciotola di un robot da cucina munito di lama d'acciaio e lavorare fino a tritare. Aggiungere la pasta di acciughe, la senape, il succo di limone e la maionese e lavorare di nuovo per ottenere un condimento liscio. (Se non lo usi immediatamente, refrigera il condimento Caesar.)
5. Tagliare la ciabatta a metà orizzontalmente e separare la parte superiore da quella inferiore. Tostare il pane in forno, con la parte tagliata verso l'alto, per 5-7 minuti; raffreddare leggermente. Spalmare i lati tagliati di ogni pezzo con la salsa Caesar. Adagiate metà della rucola sulla fetta inferiore di pane e poi sovrapponete in ordine: i pomodori secchi, il parmigiano a scaglie, la pancetta croccante e il pollo a fette. Cospargete di sale e pepe e terminate con un altro strato di rucola. Adagiate sopra la fetta superiore di ciabatta e tagliatela in tre trasversalmente. Servire a temperatura ambiente.
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