מתכון לחצילים ממולאים בבשר

חצילים מלאים בבשר

מגיש 4

4 חצילים, בסך הכל 2 1/4 ק"ג, חצויים לאורכם
1 כוס שמן זית
3 בצל ירוק, קצוץ דק
1 בצל, מגורד
1 ק"ג, 2 גרם בקר טחון
1 ק"ג, 2 גר 'עגבניות קלופות, זרעות וקצוצות
1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
מלח ופלפל
1 חלבון ביצה
2 חלמונים, טרופים קלות
1 כוס מגוררת קפלוטירי או גבינת פרמזן
1 1/2 כוסות רוטב לבן עבה (ראו להלן)
2 עגבניות, פרוסות דק
1/2 כוס מים חמים

1. יוצרים 2 או 3 חתכים בבשר של כל חצי חציל בעזרת סכין, דואגים לא לחתוך את העור החיצוני. מפזרים מלח בנדיבות ונותנים לניקוז במסננת למשך שעה עד שעתיים. שוטפים מתחת למים זורמים קרים וסוחטים את הלחות העודפת.

2. מחממים מחצית מהשמן במחבת או במחבת. מוסיפים את החצילים ומבשלים על אש בינונית, הופכים מדי פעם, במשך 6 עד 8 דקות, עד להשחמה קלה, ואז מוציאים מהמחבת ומסננים על מגבות נייר. שמים אותם בכלי חרס עמיד לתנור, זה לצד זה ובשר זה כלפי מעלה.

3. מחממים את השמן הנותר במחבת. מוסיפים את הבצל והבצל ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות, עד לריכוך. מערבבים פנימה את בשר הבשר הטחון ומבשלים תוך ערבוב ושובר הבשר בעזרת הכף במשך כ -10 דקות עד להשחמה קלה. מוסיפים את העגבניות והפטרוזיליה הקצוצות, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים היטב. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 10 דקות עד שהרוטב מצטמצם. מסירים מהאש ומצננים.

4. מחממים את התנור ל 350 מעלות. טורפים קלות את החלבון ומערבבים אותו לתוך תערובת הבשר. כשחלקו האחורי של כף גדולה, לוחצים על חלל במרכז כל חצי חציל ומחלקים את המלית באופן שווה לכל "קליפה" של חצילים, ומרפדים אותה. מקפלים את החלמונים ומחצית הגבינה המגוררת לרוטב הלבן ומורחים את הרוטב באופן שווה על החצילים הממולאים.

5. מקשטים בפרוסות העגבניות, מפזרים את הגבינה הנותרת ומתבלים בפלפל. יוצקים את המים החמים לתבנית ואופים כשעה, או עד שהחלק העליון מזהיב. מגישים מיד.

רוטב לבן

מכין 1 כוס

1 כוס חלב
1 כף חמאה
1 כף קמח לכל מטרה
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל לבן

1. יוצקים את החלב לתבנית קטנה ומביאים לרתיחה ואז מסירים מהאש. ממיסים חמאה במחבת נוקשה כבדה, מערבבים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב תדיר במשך דקה אחת.

2. מסירים את המחבת מהאש ויוצקים בהדרגה את החלב החם תוך ערבוב מתמיד בעזרת מטרפה עד שהתערובת חלקה. אם נוצרים גושים, מסננים את הרוטב לתבנית אחרת. מחזירים את הרוטב לאש בינונית ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך כ -15 דקות, עד שהוא מסמיך וחלק.

3. מסירים מהאש ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לבן. להעשרת הרוטב מוסיפים 1 או 2 חלמונים. לקבלת רוטב קטיפתי, מערבבים פנימה 4 כפות שמנת כבדה.

אלכס מנסה את החציל

לא בדיוק אהבתי את וופה בפעם הראשונה שהכנתי את זה. היא לא ציינה שצריך להשתמש בחצילים דקים עם המתכון הזה. (מתברר שלגדולים לוקח לנצח לבשל, ​​ובסופו של דבר יש לך יותר מדי חציל עד רוטב בשר ובשמל לכל ביס.) והיא לא מספרת לך באיזה שלב במהלך הרוטב והפחתת הרוטב כדאי להכין את הרוטב הלבן. תשובה: ממש לפני שאתם מכניסים את החצילים לתנור, או שמא אתם מסיימים עם פליי-דו. קח שניים: לאהוב את וופה. נתתי לחצילים את השריית המלח המלאה של שעתיים. (בגדתי בפעם הראשונה ועשיתי רק 30 דקות, מה שעשוי להסביר את המרירות המתמשכת בניסיון הראשון שלי.) אני הגישו את סירות הירקות היפות האלה מלאות בשר במסיבת ארוחת ערב והן היו מתלהבות מהטבח, מתנפחות אגו מכה. זהו מתכון אחד שישאר ברפרטואר שלי.

קבל את המתכון לסלט הכפר היווני של וופה כאן.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.