מתכון חזיר צלוי

פשוט להכנה, אך מניב תוצאות מרשימות, מתכון בשר חזיר איטי זה מגיע מפיטר הופמן, שף בסאבוי בניו יורק. כל מה שצריך הוא תערובת התבלינים התוססת וכמה שעות למרינדה ולבישול. קרא את כל הביקורת של דריל אסטרין ושל קלי קוכנדורפר קציר לחום.

© 2010 אלן סילברמן

6 מנות

הבשר בעל מרקם חלק וטעם מובהק, ותהליך הבישול האיטי מאפשר לתערובת התבלינים להוסיף טעם עז. מגישים עם ירקות מוקפצים, שעועית לבנה מבושלת או פירה פשוט.

רכיבים

2 עלי דפנה

8 תרמילים הל

אניס 2 כוכבים

2 כפיות זרעי כוסברה

1 כפית זרעי כמון, קלויים

1 1/2 כפיות שומר טחון

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

1 כף pimentón (פפריקה ספרדית מעושנת)

2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי

5 שיני שום, טחון לעיסה

2 כפות סוכר חום

1 כף מלח גס

כתף חזיר טרייה של 3 קילו, רצוי עם העור

הוראות הגעה

1. במטחנת קפה מעבדים את עלי הדפנה, הל, וכוכבי אניס עד שהם טחונים דק (ייתכן שיהיה עליכם לטחון בקבוצות) ומניחים בקערה קטנה. טוחנים את הכוסברה והכמון עד לטחון דק ומוסיפים לקערה; מוסיפים לקערת התבלינים גם את השומר הטחון. מערבבים פנימה את שמן הזית, פימנטון, פלפל, שום, סוכר חום ומלח, מערבבים היטב ליצירת עיסה.

2. אם יש חזיר עם עור, כבש את העור בעזרת סכין חדה במרווחים של 1/2 אינץ '. משפשפים את העיסה באופן שווה על הבשר. מכסים ומניחים לשבת במקרר במשך ארבע שעות לפחות ורצוי ללילה.

3. מחממים את התנור ל -450 מעלות. מגרדים את שפשוף התבלינים הנוסף, ואז מניחים את החזיר על מדף בתבנית צלייה גדולה, עם עור כלפי מעלה וצולים במשך 30 דקות. מכסים את התבנית בנייר כסף, ואז מורידים את התנור ל -300 מעלות ומבשלים שלוש שעות. מוסיפים מעט מים בתחתית תבנית הצלייה, אם אין נוזלים, כדי שהבשר לא יתייבש. בדוק לאחר שלוש שעות; החזיר צריך להיות רך במזלג ולח מאוד בסיום. אם לא, ממשיכים לבשל עד שהם רכים.

4. אם לבשר החזיר שלך יש עור, החלק את התבנית מתחת לברויל למשך שלוש עד חמש דקות עד שהעור פריך. אם לבשר חזיר שלך אין עור, הסר אותו מהתנור והניח לו לנוח 10 דקות לפני שפורסים או מתפרקים.

מתכון של השף פיטר הופמן, סבוי, העיר ניו יורק

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.