מתכון בסגנון Red Snapper Veracruz

1. שמים פילים בתבנית אפייה. סוחטים מיץ מלימון אחד משני צידיו, ומתבלים בנדיבות במלח. הופכים פעם או פעמיים בתבלינים. משרים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות, או מכסים ומקררים עד 4 שעות.

2. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. הניחו קערת מי קרח ליד הכיריים. מעגבים עגבניות וחותכים X בקצה הנגדי. מחליקים את העגבניות למים הרותחים עד שהעור מתחיל להתקלף מה- X. בעזרת כף מחוררת מעבירים את העגבניות לקערת מי הקרח. הניחו להם לעמוד עד שהם מספיק קרירים כדי להתמודד, ואז החליקו מהקליפות. מסננים וחותכים לפרוסות אינץ '.

3. מחממים את התנור ל -425 מעלות פרנהייט.

4. מפזרים חצי בצל על תחתית תבנית אפייה בגודל 13 על 9 אינץ '. מסדרים מעט פחות ממחצית פרוסות העגבניות על הבצל. מעליו את עלי הדפנה, ואז מפזרים מעל זה חצי כוסברה, ענפי טימין וג'לפניו קצוץ. מתבלים עם 1 כפית מלח לפחות. הכניסו את שיני השום לתוך הירקות מסביב לקצוות המנה. סוחטים מיץ משאר הליים מעל הירקות ומעליהם את הפילטים המתובלים, מרווחים באופן שווה אך חופפים מעט במידת הצורך. מפזרים זיתים וצלפים על הפילטים, ואז מכינים שכבה נוספת של בצל ועגבניות שנותרו לכיסוי הדג. מפזרים מעל זה כוסברה, ענפי טימין וג'לפניו קצוץ. מתבלים שוב במלח, ואז מזלפים מעל הכל את שמן הזית ומיץ הג'לפניו הכבוש. מכסים היטב בנייר אלומיניום. את התבשיל אפשר להכין מראש ולצנן במקרר עד 6 שעות. מוציאים מהמקרר 30 דקות לפני האפייה.

5. אופים את התבשיל במשך 20 דקות. חושפים ואופים עד שהמיצים שהירקות נותנים מבעבעים והפילטים מבושלים, 10 עד 15 דקות.

6. להגשה מגרדים את הירקות המכסים את הדגים לדפנות המנה. הרם את הפילטים בעדינות והעביר אותם לצלחות הגשה. בוחרים שיני שום, עלי דפנה וענפי תימין וזורקים. מועכים את שאר המרכיבים גס לתוך המיצים בעזרת מזלג ליצירת רוטב שמנמן. בודקים תיבול, ומוסיפים מלח במידת הצורך. כף רוטב על הפילטים ומפזרים כמה ג'לפניו כבושים קצוצים על כל אחד אם תרצו.

הערה: אם אתה מתקשה למצוא מרכיבים מקסיקנים וצ'ילי בחנות המקומית שלך, השף סנטיבנז מפנה את הקוראים mexgrocer.com, מקור מצוין למכולת מקסיקנית.