עוף בגריל של ג'ונתן וקסמן

פחות הוא יותר כאשר ג'ונתן וקסמן
מבשלת. חלוצה של ניו אמריקן
המטבח, הוא תמיד נשאר נאמן לשלו
פילוסופיה: עשה את זה טרי, שמור
זה פשוט.

רכיבים

1 עוף של 3–4 קילוגרם חופשי, עוף או מגודל טבעי

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

2 כפות חמאה ללא מלח

2 כפות שמן זית (אם מבשלים את העוף)

1 כף עשבי תיבול טריים קצוצים, כגון רוזמרין, טימין ופטרוזיליה - מה שיש

הוראות הגעה

1. משרים את העוף במשך 5 דקות בקערה גדולה מלאה במים חמים לכיסוי, כדי להרפות את הבשר. מסננים ומייבשים את הציפור היטב במגבות נייר.

2. פרפר את העוף על ידי כריתת שני צידי עמוד השדרה בעזרת מספריים של עופות או מספריים כבדים וחדים והסרת עמוד השדרה (הקפיא אותו לשימוש מאוחר יותר לציר). פתחו את הציפור, הניחו אותה עם העור כלפי מעלה על קרש החיתוך, ולחצו כלפי מטה היטב עם כפות הידיים כדי להציף את הציפור כמה שיותר. פאט יבש שוב.

לצלייה של העוף

הכינו אש בגריל קומקום, כמו וובר. ממלאים פתיח ארובה עד לפסגה בפחם עץ. הדליקו את הארובה כרגיל. כשהגחלים לבנים, זורקים אותם החוצה ומניחים את הסורג מעל הגחלים. המתן 10 דקות.

חשוב להתחיל לצלות את העוף כשצד העור כלפי מטה - אם לא, העור לא יתפריך היטב. ממליחים ומפלפלים את העוף באופן ליברלי ומניחים אותו עם העור כלפי מטה באמצע הגריל. מכסים מיד ופותחים את חורי האוורור במכסה. צולים על גריל למשך 3 דקות, ולאחר מכן הופכים את העוף ב 90 מעלות, כשהצד העור עדיין כלפי מטה, ליצירת סימני גריל חוצים על העור. מכסים את הגריל שוב ומבשלים את העוף מבלי לזוז במשך 6 דקות נוספות.

הופכים את העוף, מכסים, וצולים על הגריל עד שהוא מבושל, כ -15 דקות; מד חום שנקרא מיד המוחדר בחלק העבה ביותר של הירך אמור לרשום 165 מעלות. (או שאתה יכול להוריד את העוף מהאש הישירה כדי להתבשל לאט יותר ולתת לך זמן להכין מנות נלוות.)

רגע לפני ההגשה ממיסים את החמאה במחבת קטנה ומערבבים פנימה את עשבי התיבול הקצוצים, יחד עם מעט מלח ופלפל. רבע עוף. מניחים בצלחת, מזלפים עליה את חמאת העשבים, ומגישים מיד.

כדי לצלות את העוף

מחממים את הפלטה. משפשפים את העוף בשמן הזית, מתבלים היטב במלח ופלפל, ומניחים אותו עם העור כלפי מעלה בתבנית אפייה רדודה.

מניחים את התבנית מתחת לגריל 4 סנטימטרים ממקור החום ומבשלים עד שהקליפה מזהיבה לגמרי, 12 עד 15 דקות. הופכים את העוף ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן הפוך את צד עור העוף שוב כלפי מטה ומבשל עד שהעור ממש פריך ומד חום שקרא מיד מוכנס בחלק העבה ביותר של הירך רושם 165 מעלות צלזיוס.

רגע לפני ההגשה ממיסים את החמאה במחבת קטנה ומערבבים פנימה את עשבי התיבול הקצוצים, יחד עם מעט מלח ופלפל. רבע עוף. מניחים על צלחת, מזלפים עליה את חמאת העשבים, ומגישים מיד.

מ טבח אמריקאי גדול, בהוצאת Houghton Mifflin; $35

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.