מתכון לפשטידת עגבניות ירושה

אני לא אעליב את האינטליגנציה שלך על ידי הזרזות על תהילות העגבניות בסוף הקיץ. אני יודע שאתה מבין. אבל בימים אלה כולנו כל כך רגילים לאכול עגבניות כל השנה עד שאני חייב לומר: הם באמת עדיפים עכשיו. אוגוסט עד ספטמבר הוא השיא המוחלט של עונת העגבניות.

נסה את הפשטידה הזו עם כל סוג העגבניות שאתה רוצה, ואל תהסס לערבב אותן-דובדבנים עם ענבים עם בשלים של גפנים עם צהובים עם ירקות עם סטייקס בקר, אוי! אלה שמספקים וריאציות מיידיות בגודל, בצבע ובטעימות הם זני הירושה, וזו הסיבה שאני קורא למנה הזאת מה שאני עושה, אבל בכנות, אין שום דרך לטעות בשום תערובת.

דבר נוסף על המתכון הזה הוא שהוא נותן לי הזדמנות לשתף אתכם בסוד הגדול שלי לגבי אפייה. זה משנה חיים. מוּכָן?

אני מכינה פשטידות, קישים וטארטים בתבניות מלבניות במקום אותן צלחות עוגה עגולות שקשה להתמודד איתן (לפחות בשבילי). אני קצת חוצפן בחזית האפייה, אבל ההתאמה הפשוטה הזו הפכה אותי למקצוען - ואני יודע שזה יעשה פלאים גם עבורך! פשוט הכפילו את הקרום והמילויים לכל מתכון של עוגה עגולה בגודל 8- או 9 אינץ ', ויהיו לכם הכמויות המתאימות לתבנית גיליון מלבנית בגודל 9 על 13 אינץ'.

לאחר מכן, כשאתה הולך לחתוך את המנות הנהדרות שלך, השתמש בעוגיה או חותכן ביסקוויטים בכל גודל לסיבובים אלגנטיים, או בסכין לריבועים או ל"אצבעות ". פרסטו! בדיוק כך, תהפכו פשטידה, קיש או טארט מלוחים או מתוקים למנה ראשונה מפוארת, תוספת מרהיבה או מנה עיקרית דקדנטית או קינוח.

לא בכאב, אבל אני מאוד רוצה שתכין את המיונז הביתי המושלם שלי למנה הזו. יש בו חצי שמן מיונז רגיל, והוא ישנה לחלוטין את פשטידת העגבניות של הירושה. אם הזמן דחוק, השאירו אותו עד ארבעה ימים קדימה ושמרו אותו בכלי עטוף היטב במקרר. זה יהיה מוכן כשתהיה.

דבר נוסף: פיסוס. להלן המתכון שלי לחתיכה חסינה מטורפת, אותה אני מכנה פטה בריזה. נסה את זה, כי באמת אין בזה שום דבר, אבל אם אתה לא מתנדנד, קנה קנה בצק מוכן שתוכל לרדד. רק וודא שזה טבעי ומכיל חמאה אמיתית, בבקשה! ההבחנות הפשוטות האלה עושות עולם של הבדל בכל פעם מחדש.

ספר לי איך הולך על ידי להגיב למטה. בישול שמח! אהבה, אלכס.

בשביל הפאי

תשואה: 8-10 מנות

2 ק"ג עגבניות ירושה מעורבות, חתוכות לפרוסות בעובי סנטימטר

1½ כפיות מלח, מחולקות

2 כפות חמאה

1 בצל, חצוי ואז פרוס דק

2 כפיות שום טחון

1 כוס מיונז ביתי

1 כוס עלי בזיליקום טריים, ארוזים היטב

3 ענפים פטרוזיליה טרייה

1 שאלוט בינוני, קלוף

1 בצל ירוק

1 כוס גבינת גרוייר מגוררת, ארוזה היטב

1 כוס גבינת צ'דר חדה מגוררת, ארוזה היטב

½ כוס גבינת פרמזן מגוררת, בתוספת 1 כף לציפוי

1 עד 1½ כפות פלפל שחור גרוס גס

הוראות הגעה

1. משמנים תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ 'ומחממים את התנור לחום של 375 מעלות צלזיוס.

2. מניחים את פרוסות העגבניות על רשת. מלח שני הצדדים, בעזרת 1½ כפיות מלח בסך הכל. הניחו לפרוסות להתנקז לפחות שעה להסרת עודפי מים.

3. מרדדים את הפטה בריזה או את הקרום המיוצר, ולוחצים אותו לתבנית החמאה. תוקעים את הכל בעזרת מזלג ואופים עד להזהבה, 18 עד 20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.

4. במחבת כבדה ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. כשהקצף שכך, מטגנים את הבצל עד שהם רכים מעט, כמה דקות, ומוסיפים את השום. ממשיכים להקפיץ עד שהבצל והשום שקופים, כ -10 עד 12 דקות בסך הכל.

5. מניחים את המיונז הביתי, עלי הבזיליקום, הפטרוזיליה, שאלוט והבצל הירוק בקערה של מעבד מזון, ומערבבים עד שהתערובת ירוקה ומעורבלת במלואה, כדקה אחת.

6. בקערת ערבוב גדולה, מערבבים את תערובת המיונז, גרוייר, צ'דר וחצי כוס פרמזן, תוך בחישה יסודית.

7. מורחים את תערובת המיונז-גבינה באופן שווה על הקרום המצונן.

8. מניחים בצל ושום מוקפצים בצורה אחידה על תערובת המיונז, ומסדרים מעל הכל את פרוסות העגבנייה המרוקנות בתבנית יפה.

9. מפזרים 1 כף פרמזן ופלפל שחור גרוס גס, ואופים במשך 50 עד 60 דקות.

10. נותנים לעוגה לנוח לפחות 30 דקות. מגישים חם, בטמפרטורת החדר, או קר עם מיונז בזיליקום נוסף.

למיונז הביתי המושלם

תשואה: כוס אחת

3 חלמונים

3 כפות מיץ לימון

1¼ כפית חרדל דיז'ון

¼ כפית חרדל יבש

1 כפית מלח

⅛ כפית פלפל שחור

¾ כוס שמן צמחי בטעם ניטרלי

הוראות הגעה

1. בקערה של מעבד מזון מערבבים את כל החומרים למעט השמן.

2. מעבדים את החומרים עד שהחלמונים סמיכים ודביקים, כ -2 דקות.

3. ממשיכים לעבד, ומוסיפים את השמן באיטיות בזרם יציב דרך הפתח בחלק העליון של המעבד, וודא שהוא נטמע במלואו. לאחר הוספת כל השמן, המיונז צריך להיות סמיך, מפואר ומתחלב במלואו.

עבור פטה בריזה

אתה יכול לקנות קרום מוכן, אבל זה המתכון הסטנדרטי שלי, חסין מטומטמים, הכמות המדויקת לתבנית אפייה 9 × 13.

2 כפות של קמח

½ כפית מלח

½ כפית סוכר

8 כפות חמאה קרה, חתוכה לחתיכות

3 כפות שמן צמחי חסר טעם

5 כפות מי קרח

הוראות הגעה

1. בקערה של מעבד מזון, דופקים את כל החומרים יחד עד שנוצרים פירורים גסים. אל תעבד יותר מדי, או שהקרום יהיה קשה.

2. יוצקים פירורים על משטח מקומח ולשים כמה זמן כדי לאחד אותם.

3. מרדדים בצק לכדור, ומכסים בניילון. מניחים לבצק לנוח לפחות שעה במקרר, לפני שמרדדים לעובי הרצוי.

4. דוקרים במזלג, ואופים בחום 375 במשך 10-12 דקות עד להזהבה, ומניחים לצינון מלא לפני המילוי.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.