הקרם ברולה המושלם

נראה כי למנות הגדולות של העולם יש הילה מסתורית עליהן, אך רק משום שהן קשות מדי מכדי שניתן להשיג אותן על ידי בני תמותה רגילים. למעשה, אין שימוש בקסם שחור בהכנתם. קצת ידע הוא כל מה שצריך באמת. גם אתה יכול לייצר את המתכונים הנהדרים האלה עם תשומת לב מתונה לטכניקה.

המנות הקלאסיות הראשונות שלנו להוסיף לרפרטואר שלך הן קרם ברולה. בתרגום מילולי פירושו "שמנת צרובה", אבל זה ממש לא זה. זהו הקרם החלק והעשיר ביותר שטעמתם, ומעליו קרום פריך וחום - הניגוד של מרקמים הוא אחד התענוגים העיקריים שלו. וזה הקרום שהוא "ברולה", מה שאומר שהסוכר החום שבו אתה מכסה את הקרם שלך מקורמל בדיוק במידה הנכונה. אבל איך שלא תקראו לזה, זה קינוח מרהיב.

אני מוכן בהחלט להודות שהכנת קרם ברולה היא עסק מסובך, אבל אני לא מוכן לקרוא לזה קשה. כל מה שנדרש, באמת, הוא טיפול ותשומת לב מתמדת לתהליך הנדון. אז בואו נתחיל!

קרם ברולה

6 מנות

הכמות המצוינת כאן מתאימה בדיוק לצלחת פאי פיירקס בגודל 7 אינץ '. אם אתה עושה את זה למסיבה גדולה ורוצה אפקט מהמם באמת, אתה יכול להכפיל את המתכון ולעשות אותו תוך מנה גדולה ורדודה מכל סוג שתבחרו, ובלבד שאפשר לאפות ולהתמודד עם חום הפלייה של הברולי תהליך. נסה להכניס את הרוטב לעומק של 1 עד 1/2 סנטימטר בתבנית האפייה.

1 ליטר שמנת כבדה

1 כף סוכר

חלמונים ל -4 ביצים

1 כפית וניל

סוכר חום בהיר

מחממים שמנת בסיר כפול, מכוסה, עד שהוא חם אך לא נשרף. מסירים מהאש. מוסיפים סוכר, תוך ערבוב עד שהוא נמס. מקציפים חלמונים ביסודיות וטורפים לקרם בעזרת מטרפה. מוסיפים וניל ומערבבים היטב. יוצקים לצלחת פאי פיירקס בגודל 7 אינץ '. מכניסים לתבנית מים ואופים בתנור 300 מעלות עד להתייצבות (50 עד 60 דקות). מגניב. מצננים היטב במקרר.

להלן הרצף המפורט, צעד אחר צעד, כיצד לבצע את האמור לעיל:

1. שים את המים בתחתית הדוד הכפול שלך חם אך לא רותח. בדוק את הקרם על ידי טיפה טיפה על האצבע כדי לוודא שהוא ממש חם. דרגת החום הנכונה תושג תוך 5 עד 7 דקות, אך הקפד להסתכל עליו לעתים קרובות כדי לראות שהוא אינו מגיע לשלב הצריבה (בועות קטנטנות מסביב לקצה).

2. וודא שהסוכר נספג כולו מהשמנת החמה, תוך ערבוב עד שתרגיש שהוא איננו - לא נותר גרוס.

3. אני מוצא שהרוטב אופה הכי טוב על המדף האמצעי של התנור. אם החלק העליון מקבל מעט חום זהוב בצבע, זה לא מזיק, אבל אם הוא מתחיל להיראות ממש חום, משהו לא בסדר בווסת התנור שלך, וכדאי להוריד קצת את החום.

4. הדרך הבטוחה היחידה לדעת אם הקליפה שלך נכונה היא להכניס סכין עגולה לאמצע שלה. הסכין חייבת לצאת נקייה, נקייה, נקייה. אם הוא אפילו נראה לח, הפודינג לא לגמרי מוכן. שלי בדרך כלל לוקח 55 דקות, אבל מדי פעם הוא נעשה קצת לפני זה; בפעמים אחרות זה לוקח קצת יותר זמן, אם כי לעולם לא יותר משעה בסך הכל.

5. "להירגע ביסודיות" פירושו באמת ביסודיות. עדיף להכין את הפודינג שלך יום לפני שתגיש אותו ולהכניס אותו למקרר למשך הלילה. זה אמור להיות קרח כאשר מתבצע תהליך הצלייה.

עכשיו, אתה מוכן לחלק המסובך - הציפוי. הכינו 3/4 כוס סוכר חום בהיר, שהכנסתם בזהירות דרך מסננת. (לאחר הניפוי, הניחו לו ליפול קלות לתוך הכוס. אל תלחץ עליו, אחרת יהיה לך יותר מדי וחוץ מזה, לחיצה תפעיל אותו שוב.)

מפזרים סוכר מנופה בעובי 1/4 אינץ 'על כל פיסת החלק העליון של הפרופה שלכם. עשה זאת בקלילות. אל תלחץ עליו למטה, אך וודא כי לא תוכל לראות מעט רפרפת מלמעלה כשהוא נגמר. חמם מראש את הפלטה שלך. כוונו את מדף הפלטה 6 אינץ '(או קצת יותר, אם תרצו) מהחום. הכניסו את הקרם וצפו בו כמו נץ, הפכו אותו מדי פעם כדי להיות בטוח שהשחמה אחידה. אתה רוצה קרום דק, פשוט כהה מזהב, שלוקח בערך 3 עד 4 דקות להשיג אותו. ברגע שיש לך את זה, הסר מן הפלטה, צנן כמה דקות, ושמור במקרר שוב. כדאי לקרר את הקרם ברולה לפחות שעתיים נוספות, ופעמיים זה לא יזיק.

1. הסוכר חייב להיות חום בהיר. הזן הכהה בטעם חזק מדי ואינו מתקרמל בקלות.

2. הניפוי של הסוכר הוא החשוב ביותר. בקופסה חדשה יהיו בה כמה גושים ולמרות שהם קטנים, הם יתנו לך משטח לא אחיד, נוטה להישרף בנקודות הגבוהות ולהיות לא מבושל על הנמוכים.

3. כשאתה מגיע להשחמה, אל תפחד. לא קשה להשיג את התוצאה שאתה רוצה. זה פשוט דורש תשומת לב לא מכניעה. לעולם אל תוריד את העיניים מהקינוח. וכדי לוודא כפליים, משוך אותו עד הסוף כמה פעמים כדי לבדוק את הצבע הרחק מאור הפלטה. אם תפסיק לצפות למשך שנייה אחת, תוכל לתת לזה להישרף.

רגע לפני כפית או חיתוך, הקש על החלק העליון והפריך עם החלק האחורי של הכף שלך כדי לפרק את הזיגוג המוצק לחתיכות ניתנות לגודל ביס.

מאמר זה פורסם במקור בגיליון ינואר 1958 של בית יפה ונכתב על ידי שרלוט אדמס.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.