טיפים לבישול ממסעדות שפים

כשזה מגיע להכנת ארוחה עשויה היטב, בטיחות וטעם דורשים חיוב שווה עבור שפים מקצועיים.

יש ביטוי המשמש להגדרת מה שמתרחש מאחורי הקלעים במטבח במסעדה: "כאוס כוריאוגרפי". צוות מטבח יעיל פועל במהירות, בשקט, וממשיך לעקוב אחר הריקוד. לשם כך, לשפים יש הרבה טריקים. להלן רשימה של כמה מסודותיהם שיועילו לכל טבח ביתי.

1. מאסטר mise en place.
זה עשוי להיות הטיפ החשוב מכולם. "Mise en place" הוא צרפתית עבור "הכל במקום". מה המשמעות של שף? לפני שאתה מבשל, יש למדוד הכל, לקלף, לקצוץ, לתבניות משומנות וכו '. ובהישג יד. זה ימנע ממך להתרוצץ ולחפש את הבזיליקום המיובש בזמן שהרוטב שלך על סף צריבה.

2. סכין חדה היא חיונית.
חידדו אותו על בסיס קבוע וחידדו בין השחזה. סכינים עמומות מסוכנות והופכות את החיתוך להרבה יותר קשה.

3. לטעום תוך כדי.
כדאי לדעת מה הטעם של המנה לפני ההגשה. לפעמים קצת יותר מלח או קורטוב של תבלין מביאים לשלמות. מה שמביא אותנו לטיפ הבא ...

4. מלח תוך כדי.
אל תפחד ממלח! מכיוון שאתה מבשל ארוחה טרייה במקום לאכול ארוזה, אתה מתחיל עם הרבה פחות נתרן מלכתחילה.

קשורים: שליטה בטכניקות סכין חיוניות

5. אבל תאבד את המלח.
השתמש בקערה קטנה של מלח כשר והוסף צביטות תוך כדי בישול וטעם. קל יותר לשלוט בכמות ומבטיח כיסוי אחיד.

6. מלקחיים הם שלוחה של היד שלך.
כנסו לכל מטבח של מסעדה ותראו סט מלקחיים ביד כמעט של כל טבח - בדרך כלל אחוז למטה בידית לשליטה מירבית. השתמש בו כדי להעיף בשר, לשלוף תבנית מהתנור, לייצב סטייק תוך חיתוך, הרשימה עוד ארוכה.

7. שים מגבת נייר רטובה מתחת לקרש חיתוך.
לא רק קרשי חיתוך המחליקים על השיש מעצבנים, הם מסוכנים ביותר כאשר אתה מחזיק סכין ומנסה לקצוץ משהו. הרטיבו מגבת נייר והניחו אותה מתחת ללוח וזה לא יזוז!

8. צורבים חזה עוף ומסיימים בתנור.
השפים צורבים נתח בשר, עוף או דג בתבנית ואז מכניסים לתנור. זה לא רק משחרר מבערים, זה גורם לתוצאה הרבה יותר לחה.

9. אל תעמיס על המחבת שלך.
כשצולים או משחימים משהו, הנטייה היא לדחוס כמה שיותר במחבת - להתנגד! בצע זאת במקבצים קטנים יותר. צפיפות התבנית מובילה לאדים ומורידה את טמפרטורת המחבת כך שלא תקבלו את הקרמליזציה שאתם מחפשים - ושם הטעם.

קשורים: אסונות בישול נפוצים - נשמרו!

10. מבשלים עם יחס 1: 1 של חמאה ושמן.
שמן מונע מהחמאה להישרף והחמאה מוסיפה עושר למנה.

11. חותכים את הקצוות מבצל, עגבניות, מלון, וכו '.
די לעשות את זה עבור כל מזון אחר שאינו נשאר יציב על קרש החיתוך כדי ליצור משטח שטוח. זה מאפשר לך לקבל שליטה מלאה על הפריט בזמן שאתה קוצץ.

12. בעת האפייה מערבבים רק עד שכל החומרים משולבים.
ערבוב יתר גורם לקשיחות על ידי פיתוח גלוטן בקמח. לקאפקייקס קלים ורכים, מערבבים רק עד שהבלילה מתאחדת.

13. הפלטה שלך היא בעצם גריל הפוך.
השתמש בו ליותר מאחסון!

14. אל תשכח את העוצמה של האף שלך.
אם משהו בתנור מריח מבושם אבל הטיימר עדיין מתקתק, בדוק אותו.

15. נקי תוך כדי.
הטיפ הפשוט הזה עושה עולם של הבדל. נגב את קרש החיתוך שלך בין הפריטים. לא רק שקשה לקצוץ משהו ששוחה במיצי עגבניות, זה לא בטוח לקצוץ על משטח רטוב.

מאמר זה הופיע במקור ב- משק בית טוב.

ספר לנו: מה הטיפ הטוב ביותר שלך לבישול כמו מקצוען? שתף בתגובות למטה!

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.