דג סלמון מושלם עם רוטב ברנז'ה

עבור הסלמון החצוב

תשואה: 6 עד 8 מנות

רכיבים

2 כפות שאלוט טחון

2 קילו סלמון ללא עצמות, ללא עור

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור גרוס

1½ כוסות יין לבן

2 כפות חמאה מומלחת, חתוכה לרבעים

הוראות הגעה

מחממים את התנור ל 375 ° F. מוסיפים 1 כף שאלוט לתבנית אפייה בגודל 9 "x 13" ומפזרים אותם באופן שווה.

מתבלים את הסלמון מכל צד במלח ופלפל, ואז מניחים אותו בתבנית האפייה. מורחים מעל את שאר השאלוט. יוצקים את היין הלבן על הסלמון ומנקדים את הדג עם החמאה. לוחצים קלות על דף נייר שעווה על החלק העליון של הסלמון.

אופים את הסלמון במשך 10 עד 12 דקות, עד שהוא מבושל אך עדיין נדיר. מוציאים אותו מהתנור, יוצקים וזורקים את הנוזל, ונותנים לסלמון להתקרר. כשהוא מתקרר מכסים את הדג בניילון ומכניסים למקרר למשך 3 שעות או עד 3 ימים. מגישים עם רוטב הברניז.

לרוטב ברניז

תשואה: כוס אחת

רכיבים

¼ כוס יין לבן

¼ כוס חומץ יין לבן

1 כף שאלוט טחון

1½ כפיות טרגון מיובש

⅛ כפית פלפל שחור גרוס

⅛ כפית בתוספת ½ כפית מלח

8 כפות (מקל אחד) חמאה מומלחת

4 חלמונים

1 כף מים

2 כפות מיץ לימון

1 קורט פלפל לבן גרוס

הוראות הגעה

1. בסיר גדול וכבד על אש גבוהה, מערבבים את היין הלבן, החומץ, שאלוט, הטרגון, הפלפל השחור ⅛ כפית מלח ומרתיחים עד שהתערובת סמיכה ודביקה, כמו סירופ. מסירים מהאש ומניחים בצד.

2. ממיסים את החמאה בסיר כבד על אש בינונית.

3. בקערה של מעבד מזון המצויד בלהב מתכת, מערבבים את החלמונים, המים, מיץ הלימון, חצי כפית מלח ופלפל לבן. מעבדים עד סמיך, כ -2 דקות.

4. כשהחמאה נמסה ומבעבעת, יוצקים אותה לאט למעבד המזון, כשהמעבד פועל, עד שנוצרת אמולסיה.

5. מוציאים את הרוטב לקערה חמימה, מערבבים פנימה את תערובת הטרגון ומגישים מיד.

צפה בסרטון ההנחיות של אלכס למטה:

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.