עוף מטוגן ג'ון בש

צילום: ג'וני מילר

עם 10 מסעדות, שלושה ספרי בישול וכמה תוכניות טלוויזיה לאומיות בחגורתו, השף זוכה פרס ג'יימס בירד עמוס. אבל הוא תמיד מפנה זמן לבשל בבית למשפחה ולחברים. "יש משהו כל כך נפשי בבישול לאנשים שאתה אוהב והכי קרוב אליך", אומר בש. "לאשתי, ג'ניפר, ויש לי ארבעה בנים, ואחד הדברים שאני הכי רוצה שהם יידעו הוא מי הם דרך האוכל והאנשים סביבם.

"אנשים נבהלים מבידור, וזו הסיבה שאני מקפיד על דברים פשוטים. לפעמים אכין את אחת המנות עליהן גדלתי. לפעמים אצא על גפה ואנסה משהו חדש. אבל אני תמיד מכינה כמה שיותר מראש - זה מצמצם את הלחץ ומאפשר לי להתמקד במה שהכי חשוב בסופו של דבר: יצירת אווירה נהדרת לכל האורחים שלי ליהנות.

"אני אוהב להפגיש אנשים שאולי בדרך כלל לא חוצים נתיבים. יש כל כך הרבה שאנחנו יכולים ללמוד אחד מהשני סביב השולחן. לתקשר ולשבור ממש לחם בונה קשרים ומוריד גבולות. הבית הוא מקלט, מקלט, ואוכל הוא חלק מזה ".

צילום: ג'וני מילר

העוף המטוגן של סבתא שלי

"זוהי בלילת החמאה הקלאסית שנותנת לעוף המטוגן הזה את מרקמו הפריך. הבלילה רק צריכה להידבק בקושי לעוף, לכן הקפידו לתת לנער כל נתח מעט כדי לתת עוד קצת טיפה לפני הטיגון. סבתי הייתה מניחה את המכסה על הסיר שלה לאחר שהעוף נכנס לשמן החם, ומעין דבר של סיר לחץ יתחיל לקרות, כלומר הבשר שבתוכו צריך להתבשל תוך שהוא עוזב את בחוץ פריך ".

תפוקה: 6 מנות

רכיבים

1 עוף אורגני חופשי, חתוך ל -8 חתיכות

מלח

פלפל שחור טחון טרי

1 ליטר חמאה

3 כוסות קמח

שמן קנולה

הוראות הגעה

1. מתבלים את נתחי העוף בנדיבות במלח ופלפל. בקערה גדולה משרים את העוף בחמאה למשך 15 דקות לפחות. הרעיון הוא שחומצת החלב מרככת את העוף. לפעמים סבתא שלי אפילו הייתה משרה את העוף למשך הלילה במקרר.

2. מתבלים את הקמח במלח ופלפל ומורחים על צלחת או בקערה רחבה. טפטפו כל נתח עוף בקמח המתובל לציפוי טוב.

3. מחממים כסנטימטר אחד משמן הקנולה בתנור הולנדי מברזל יצוק עד שהוא קורא 350 ˚ על מדחום ממתקים. בכמויות קטנות מניחים בכל פעם כמה חתיכות מהעוף בשמן ומטגנים במשך 6 עד 8 דקות. בעזרת כף מחוררת הופכים בזהירות כל נתח, מכסים את הסיר ומבשלים 6 דקות נוספות. מסננים את העוף המטוגן על מגבות נייר וממליחים היטב.

ראה עוד:
מנת החורף המושלמת: גרגרי בוטנים
דג סלמון מושלם עם רוטב ברניז
3 דרכים לעצב את עגלת הבר שלך

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על זה ותכנים דומים ב- piano.io.