כריכי גלידת חמאת תות וניל

400 גרם תותים, קליפים ורבעים

80 גרם סוכר זהוב

3 כפות. מיץ לימון

1/2 תרמיל וניל, זרעים מגורדים החוצה

300 מ"ל שמנת כפולה

80 גרם סוכר זהוב

1/2 תרמיל וניל, זרעים מגורדים החוצה

284 מ"ל חלב סיר, מצונן

120 גרם חמאה ללא מלח, מתרככת

55 גרם סוכר גולדן מוזהב, בתוספת תוספת לפיזור

15 גרם קמח תירס

160 גרם קמח כוסמין לבן, מנופה, בתוספת תוספת לרידוד

1. התחל עם הקומפוט כך שיהיה לו זמן להתקרר. שמים בסיר את התותים, הסוכר, מיץ הלימון ותרמיל הוניל והגרעינים ומתייצבים על אש בינונית. מערבבים עד שהגרגרים הופכים עסיסיים והסוכר נמס. מבשלים ללא מכסה במשך כ-8-10 דקות, עד שיש הרבה נוזלים והתותים נראים דביקים; מניחים בצד להתקרר, מכסים ומצננים עד הצורך (אפשר להכין עד 3 ימים מראש).
insta stories
2. בינתיים מכינים את הגלידה. שמים במחבת נפרדת את השמנת, הסוכר ותרמיל הווניל והגרעינים ומביאים לרתיחה. מכבים את האש, משאירים להשרות במשך 20 דקות, ואז מסירים את תרמיל הוניל. מערבבים פנימה את החלב, ואז מערבבים במכונת גלידה לפי הוראות היצרן.
3. לאחר שהגלידה מסמיכה וכשהלהב מתחיל להאט, מוסיפים ½ את הגלידה לכלי רדוד, קפוא. מוציאים ומשליכים את תרמיל הוניל מהקומפוט, ואז מעפפים ⅓ בגלידה. מפזרים מעל את שאר הגלידה ומערבבים פנימה רבע נוספת מהקומפוט. להקפיא למשך 3 שעות לפחות עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים את הקומפוט הנותר.
4. לביסקוויטים מחממים את התנור ל -160 ˚, סימן גז 3. בעזרת מקצפים חשמליים מקציפים יחד את החמאה והסוכר עד שהם רכים ובהירים. מקציפים בהדרגה את הקורנפלור וקמח הכוסמין המנופה עד לאיחוד והתערובת מתחילה להתאחד לכדור; עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך 20 דקות.
5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של חצי ס"מ. בעזרת חותך עגול בגודל 7 ס”מ, בולטים 12 עוגיות, מגלגלים מחדש לפי הצורך. מעבירים את הביסקוויטים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ודוקרים כל אחד מספר פעמים בעזרת מזלג. אופים 15 דקות, עד שמתחיל לצבוע בקצוות. מפזרים קלות עם עוד מעט סוכר ומצנן במשך 5 דקות לפני שמעבירים לרשת לצינון מלא. (הביסקוויטים נשמרים בכלי אטום עד 3 ימים.)
6. כריכים מעט מרוככים של הגלידה בין זוגות לחם, מזליפים את שאריות הקומפוט. להכנה מראש, זוגות ביסקוויט סנדוויץ 'יחד עם הגלידה, עוטפים מיד בניילון נצמד ומקפיאים עד חודש לפני ההגשה.