המתכון 'קנפס לכולם' של אנה ברנט: מתכון טארטלטים של שעועית מנטה
כוסות המחלקה:
• מכינים קופסאות בצק פילו על ידי חיתוך בצק פילו לריבועים בגודל 2.5 ס"מ (אם משתמשים בתבנית מיני כוס מתאבנים) או מכינים אותם 3.5 ס"מ אם משתמשים במגש פודינג יורקשייר. אתה צריך בין 3-4 ריבועים לכוס.
• בעזרת מברשת מאפה יש למרוח שכבה דקה של שמן בין כל שכבת בצק, מעט להפוך את הריבוע כך שכל שכבה לא תישב בדיוק על האחרונה. אני אוהב את אלה שנראים די כפריים, ובנוסף אתה ממקסם את הכאב בצורה הזו.
• לאחר שמילאתם את המגש (אני אוהב לאפשר לפחות 6-8 מתאבנים קטנים לכל אורח), מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 5-6 דקות או עד שהכוסות מזהיבות. מניחים לצד אחד ומאפשרים קירור. אלה יישמרו מספר ימים.
מילוי ללא גלוטן:
• יש להפשיר את האפונה על ידי הכנסת כוס מים רותחים ולאחר מכן להמריץ עם השעועית הרחבה, מיץ הלימון, הגרידה, השמן והתיבול עד לקבלת מרקם גס. זה יהווה את עיקר המילוי שלך.
• לאחר מכן, מחממים מעט שמן במחבת ומוסיפים את טבעות שאלוט והטימין הטרי, מבשלים על אש בינונית עד נמוכה עד שהם רכים ודביקים, מוסיפים תיבול ומניחים לצד אחד.
• ממלאים את כוסות הבצק בכפית תערובת אפונה ושעועית רחבה ומעליו את שאלוט הטימין הדביק ויוסי האפונה. אפשר לסיים עם גילוח נוסף של גרידת לימון, זילוף של שמן ומפזר תיבול.
מילוי צמחי:
• פשוט מחממים מספר גושי שמן במחבת, מוסיפים פנימה את פירורי הלחם, השום והפטרוזיליה. מבשלים עד להזהבה על אש בינונית עד נמוכה ואז מפזרים מעל יורה אפונה ושאלוט.
מילוי צמחי:
• מפזרים על הפטה המפוררת דק.
מילוי בשר:
• מפוררים או קוצצים גס את הצ'וריסו ומניחים במחבת חמה, מטגנים על אש גבוהה עד שהם פריכים, ואז פשוט מפזרים מעל את הפטה ומגישים כשהוא חם.
