מתכון מדף חזיר ופולי פאווה אפויים

אני אוהב את ההוד של צלי כתר מלא של חזיר, גדוש בעצמות צרפתיות וכובעי הנייר הקטנים שלהם, אבל עד שאקנה דירה גדולה יותר, ההדר שלי צריך להיות בצד הצנוע. כך התאהבתי כל כך בחצי מדף החזיר, מבושל ואז קלוי לאט. יש לו טעם ענק, כלכלה מצוינת במטבח, בתנור ובשולחן, וחבטות חזותיות.

פולי הפאווה הם סיפור אחר של פאר צנוע. אפוי, כן. שעועית, אין ספק. אבל שם מסתיימים הדמיון לשעועית האפויה שאכלתם במדורות או בקפיטריות בית הספר. השעועית הבהירה והעסיסית והקרמית בבת אחת, עם מתיחה טרייה יוצאת דופן מנטה ושומר. המרכיבים המסורתיים של רסק עגבניות ומולסה מוחלפים בעגבניות מלאות מקולפות ודבש עדין שקוף, שעושות את כל ההבדל בעולם ומעלות את המנה הזו למעמד החג. הכנתי עם שעועית לא כל כך מצוינת ממוצא וגיל לא ידועים-השקים הנוחים של קילו אחד חנות מכולת - וגם התמזל מזלי להכין אותם עם שעועית מגינה של חברה, מיובשים במוסך שלה. התוצאות טעימות לא פחות, אך זמני הבישול עשויים להשתנות, לכן הוסיפו מים לסיר - וזמן הבישול - במידת הצורך עד לקבלת העקביות הנכונה. וכמו תמיד, אם מוסיפים מים, זכרו להתאים את התיבול.

אני כמעט ולא מספר לאנשים איך להרכיב את הארוחות שלהם, אבל אילו הייתי אני, הייתי מוסיף סלט של שומר מגולח, תפוז פרוס דק ומעט בצל אדום לסיום הארוחה. זה ומפה נחשבת, לדעתי לפחות, כחגיגה לא כל כך צנועה.

מגיש 4, בנדיבות

בשביל החזיר

רכיבים

1 כוס סוכר חום

2 כוסות מלח כשר

1 כף גרגירי פלפל שחור

2 כפיות זרעי קימל קלויים

קליפה של תפוז אחד

ראש שום אחד, חתוך לשניים לרוחב (אין צורך להסיר עור נייר)

1 שומר טרי נורה קטן, מחולק לשניים מגבעול לגבעול, צמרות ירוקות נוצות הוסרו והניחו בצד

5 עלי דפנה

1 ארבע צלעות חזיר, עצם גפן מפוצלת בעדינות

הוראות הגעה

1. בסיר (או דלי) גדול, ממיסים את הסוכר החום והמלח במים ליטר אחד, תוך ערבוב עד להמסה מלאה. מוסיפים 3 ליטר מים ושאר המרכיבים, ומניחים את החזיר בתמלחת.

2. משרים לילה, אך לא יותר מ -24 שעות, במקרר. (אתה יכול להעביר את החזיר והמלח לשקית Ziploc בשני ליטרים בתוך שקית נוספת של שני ליטר להתאמה קלה יותר למקרר.)

3. מחממים תנור ל 300 מעלות.

4. מוציאים את החזיר מהמלוחים ומניחים לו לשבת בטמפרטורת החדר כשעה כדי להתנער מהצינה. זרוק את המלח.

5. מניחים את החזיר על רשת צלייה בתבנית צלייה ומניחים אותו במרכז או בשליש העליון של התנור. צולים כשעתיים, עד שמד חום המוחדר למרכז הבשר קורא בין 145 ל -160 מעלות.

6. מוציאים את חזיר התנור ומניחים לו לנוח 20 דקות לפני הגילוף.

בשביל השעועית האפויה

רכיבים

1 קילו פולי פאבה מיובשים ופגזים, מכוסים במים קרים ומושרים לילה

½ כוס שמן זית

1 בצל אדום גדול, חתוך לקוביות

2 נורות קטנות שומר טרי, מחולק לשניים מגבעול לגבעול, צמרות ירוקות נוצות מוסרות ומניחים בצד

1 פחית (14 גרם) עגבניות מקולפות שלמות (מותג מיויר גלן, אם אפשר)

½ כוס חומץ סיידר

½ כוס דבש עדין

1 כוס עלי נענע טריים ארוזים באופן רופף, ועוד חצי כוס לסיום

מלח ופלפל לתבל

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל 300 מעלות.

2. מכסים שעועית מושרה במים קרים ומבשלים במשך 30 דקות. בסיר עם תחתית כבדה, בטוחה בתנור, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-נמוכה ומזיעים את הבצל עם נורות השומר המפוצלות עד שהם רכים וריחניים. מוסיפים את העגבניות ומיציהם וטוחנים בעדינות בעזרת כף עץ עד להתפרקות. מערבבים פנימה את החומץ והדבש.

3. מסננים את השעועית. מוסיפים את השעועית לסיר תערובת העגבניות-דבש ומערבבים היטב להטמעה יסודית.

4. קוצצים את מנטה ואת צמרות השומר הירוקות הנוצות ומערבבים לתוך השעועית. מתבלים במלח ופלפל - יותר פלפל מאשר מלח, במקרה זה. מכסים היטב ומכניסים לתנור לקצת יותר משעה, עד שהשעועית רכה ומבושלת לגמרי.

5. מערבבים פנימה עוד נענע קצוצה טרם ההגשה.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על זה ותכנים דומים ב- piano.io.