肉詰め茄子のレシピ

肉詰めナス

サーブ4

ナス4個、合計2 1/4ポンド、縦半分
オリーブオイル1カップ
細かく刻んだネギ3本
タマネギ1個、すりおろした
1ポンド、2オンスの牛ひき肉
1ポンド、2オンスの皮をむき、種をまき、刻んだフレッシュトマトまたは缶詰のトマト
細かく刻んだ新鮮なパセリ1/2カップ
塩とコショウ
卵白1個
軽くたたいた卵黄2個
すりおろした1カップ ケファロティリ またはパルメザンチーズ
厚さ11/2カップのホワイトソース（下記参照）
トマト2個、薄切り
お湯1/2カップ

1. 外皮を切らないように注意しながら、ナイフで各ナスの半分の肉に2つまたは3つのスラッシュを作ります。 塩をたっぷりとふりかけ、ザルで1〜2時間水気を切る。 冷たい流水ですすぎ、余分な水分を絞り出します。

2. フライパンまたはフライパンで油の半分を加熱します。 茄子を加え、中火で時々回しながら、軽く焦げ目がつくまで6〜8分間加熱し、フライパンから取り出してペーパータオルで水気を切る。 それらをオーブンプルーフの陶器皿に並べて、肉を上にして置きます。

3. 鍋に残っている油を熱します。 ねぎと玉ねぎを加え、弱火で時々かき混ぜながら5分ほど柔らかくなるまで炒める。 牛ひき肉をかき混ぜ、スプーンで肉をかき混ぜて砕き、軽く焦げ目がつくまで約10分間加熱します。 刻んだトマトとパセリを加え、塩こしょうで味を調え、よく混ぜる。 火を弱め、蓋をして、ソースが減るまで10分間煮ます。 火から下ろし、冷まします。

4. オーブンを350度に予熱します。 卵白を軽くたたき、肉の混合物に入れてかき混ぜます。 大きなスプーンの後ろで、各ナスの半分の中央にある空洞を押して、詰め物を各ナスの「殻」に均等に分割し、それを積み上げます。 卵黄と粉チーズの半分をホワイトソースに入れ、ナスの詰め物にソースを均等に広げます。

5. トマトのスライスを飾り、残りのチーズを振りかけ、コショウで味付けします。 お湯を皿に注ぎ、約1時間、またはトップが黄金色になるまで焼きます。 すぐに召し上がれ。

ホワイトソース

1カップになります

ミルク1カップ
バター大さじ1
中力粉大さじ1
挽いたナツメグのピンチ
塩と白唐辛子

1. ミルクを小さな鍋に注ぎ、沸騰させてから火から下ろします。 重い焦げ付き防止鍋でバターを溶かし、小麦粉を入れてかき混ぜ、頻繁にかき混ぜながら1分間調理します。

2. 鍋を火から下ろし、泡だて器で混合物が滑らかになるまで絶えずかき混ぜながら、熱いミルクを徐々に注ぎます。 しこりができたら、ソースを別の鍋に入れます。 ソースを中火に戻し、とろみがつくまで約15分間、絶えずかき混ぜながら煮ます。

3. 火から下ろし、ナツメグ、塩、白胡椒で味を調える。 ソースを豊かにするために、1つまたは2つの卵黄を追加します。 ビロードのようなソースの場合は、大さじ4杯の生クリームを入れてかき混ぜます。

アレックスはナスを試します

初めてこれを作ったとき、私はベファを正確に愛していませんでした。 彼女はあなたがこのレシピで細いナスを使わなければならないことを言及しませんでした。 （大きなものは、結局、調理するのに永遠にかかります、そしてあなたは肉ソースとベシャメルあたりにナスが多すぎることになります かみます。）そして、彼女はあなたがホワイトソースを作るべきであると煮てソースを減らしている間のどの時点であなたに話しません。 回答：ナスをオーブンに入れる直前、さもないとPlay-Dohになってしまいます。 2つを取る：愛するベファ。 私はナスに2​​時間の塩漬けをしました。 （私は最初に不正行為をし、30分しかしませんでした。これは、最初の試みで長引く苦味を説明している可能性があります。）私 ディナーパーティーでこれらの美しい肉で満たされた野菜のボートに仕えました、そしてそれらは料理への絶賛、自我を膨らませました 打つ。 これは私のレパートリーに入れられたままになる1つのレシピです。

VefaのGreekVillageSaladのレシピはこちらから入手できます。

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