パンチェッタと玉ねぎのレシピで芽キャベツ

芽キャベツのローストとキャラメリゼした玉ねぎを組み合わせると、バルサミコ酢と同様に、芽キャベツの自然な甘さが引き出されます。 パンチェッタのピリッとした塩味が風味のバランスをとっています。 芽キャベツを過度に調理しないように注意してください。そうしないと、芽キャベツがどろどろになり、くすんだ緑色に色あせてしまいます。 ウィリアムズソノマのレシピ提供をお試しください 季節を楽しませる クックブック。

ララロビー/スタジオD

材料

1/2ポンド 黄玉ねぎ

1/2ポンド 薄くスライスしたパンチェッタ、1/2インチにカット

無塩バター大さじ2

21/2大さじエクストラバージンオリーブオイル

2ポンド 芽キャベツ、縦半分

バルサミコ酢小さじ2

小さじ1/2の塩

挽きたてのコショウ小さじ1/2

方向

1. 玉ねぎを横に切って、できればマンドリンを使って非常に薄いスライスにし、スライスを半分に切って取っておきます。 フライパンで中火から強火にかけ、パンチェッタをときどきかき混ぜながら、カリカリになり脂肪が出るまで8〜10分加熱します。 スロット付きのスプーンを使用して、冷却したパンチェッタをペーパータオルで裏打ちされた小さなプレートに移して水気を切り、脇に置きます。

2. オーブンを450度に予熱します。 鍋の脂肪にバターとオリーブオイル大さじ1を加えます。 玉ねぎを加え、火を弱め、蓋をせずに時々かき混ぜながら、深みのある黄金色になるまで約20分加熱します。 火から下ろし、取っておきます。 （玉ねぎは前日まで調理し、蓋をして冷蔵することができます。 使用する準備ができたら、大さじ1のオリーブオイルで再加熱します。）

3.その間に、芽キャベツをボウルに入れ、残りの大さじ11/2のオリーブオイルと小さじ1杯のバルサミコ酢を加えます。 よくかき混ぜてコーティングします。 塩こしょうをふりかける。 芽キャベツを焦げ付き防止の天板に移し、単層に広げます。 フォークで穴を開けて柔らかくなり、端が薄茶色になるまで約20分ローストします。

4. 芽キャベツのローストを、予約済みのパンチェッタと残りの小さじ1杯のバルサミコ酢と一緒に玉ねぎに加えます。 中火にかけ、よく混ぜ合わせ、風味が混ざるまで4〜5分加熱します。 温めたお皿に移して一気に盛り付けます。

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