WichcraftNYCのブレイズドショートリブサンドイッチレシピ

'WichcraftのエグゼクティブシェフであるMikeBarberaは、バーベキューリブサンドイッチのこの高級バージョンを作成しました。 彼はショートリブ、自家製トマトビネグレットソース、西洋わさびクリームソース、そして無愛想なチャバタロールを使用しています。 ジェフ・ルイスとの2010年キッチンオブザイヤーのガイドで、キッチンオブザイヤーの詳細をご覧ください。

サーブ4

煮込みカルビの材料

11/2ポンドの骨なしカルビ

3つの月桂樹の葉

コリアンダーシード小さじ1

赤唐辛子フレーク小さじ1

無塩バター大さじ1

白ねぎ1/2個、さいの目に切る

中型にんじん1/2個、さいの目に切る

セロリの茎1/2個、さいの目に切った

ネギ1/2、さいの目に切る

みりん大さじ1

醤油大さじ2

ライスワインビネガー大さじ3

ケチャップ大さじ1

1/4カップの水

カノーラオイル大さじ3

塩こしょうで味を調える

ローストトマトビネグレットソースの材料

4つの大きなローマトマト

オリーブオイル大さじ3

塩こしょうで味を調える

細かく刻んだエシャロット1個

赤ワインビネガー大さじ1

大まかにみじん切りにしたバジルの葉10枚

4オンスのエンドウ豆の芽、半分にカット

西洋わさびクリームの成分

4オンスのクレームフレッシュ

大さじ1杯のわさび

小さじ1/2の塩

黒コショウ小さじ1/2

カルビの煮込み方法

1. オーブンを華氏350度に予熱します。 小さなボウルに、月桂樹の葉、コリアンダーシード、赤唐辛子フレーク、バターを混ぜます。 別の小さなボウルに、みりん、醤油、酒酢、ケチャップ、水を入れます。

2. カルビを塩と黒胡椒で味付けします。

3. カルビが平らになるのに十分な大きさで、できるだけぴったりと合う、厚底のオーブンプルーフフライパンまたはダッチオーブンを選択してください。 強火でフライパンに菜種油を加えます。

4. 肉を追加します。 焦げ目がつくまで、両側で1〜2分間調理します。 フライパンから肉を取り除き、取っておきます。

5. バターと調味料の混合物をフライパンに加え、かき混ぜます。 タマネギ、ニンジン、セロリ、ネギを加えます。 野菜を4分間汗をかいてから、液体を加えます。 混合物を沸騰させます。

6. 肉を鍋に戻し、オーブンに移します。 肉がフォークで引き離されるまで、約3時間肉を煮込みます。

7. 肉を中型のボウルに移して休ませ、冷まします。 フライパンに残っているソースから脂肪をすくい取ります。

8. ソースの混合物をブレンダーに注ぎ、滑らかになるまでピューレにします。

9. 肉の上にソースの約1/2カップを注ぎます。 2つのフォークで、肉を分厚いひもに分け、横方向に2〜3インチの小片に大まかに切ります。 カルビは1日前までに準備し、カバーをして、別々に冷蔵することができます。

ローストトマトビネグレットの方法

1. 各トマトを縦に半分にし、大さじ1杯のオリーブオイルと塩とコショウでトスします。 羊皮紙で裏打ちされた天板に配置します。

2. 皮が水ぶくれになるまで、オーブンで30〜40分間焼きます。

3. オーブンから取り出し、皮をむいて捨てます。 トマトをまな板に移し、中型のさいの目に切る。

4. 小さなボウルに、トマト、赤ワインビネガー、バジル、残りのオリーブオイル、エシャロットを混ぜ合わせます。

5. エンドウ豆の芽をボウルに加え、よく混ぜます。 必要に応じて塩こしょうを加える。

西洋わさびクリームの方法

1. 小さなボウルにすべての材料を組み合わせます。

サンドイッチアセンブリ

4つのチャバタを半分にスライスします。 ロールの下半分に肉を配置します。 上半分に西洋わさびクリームを置きます。 ローストトマトのビネグレットソースを肉の上に置き、サンドイッチを閉じます。 半分に切って出してください。

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