マドレーヌと冬のフルーツシャルロットケーキ

100ml 水

100グラム ゴールデンキャスターシュガー

100グラム 苺

300グラム 苺

100グラム ゴールデンキャスターシュガー

4 卵黄

300ml ホイップクリーム

小さじ2 バニラ味噌

5 ゼラチンの葉

20 ボンヌママンマドレーヌ

250g 混合冬の果物の例： イチジク、ブラックベリー、ブルーベリー、ザクロの種

1. 鍋に砂糖と水を混ぜます。 沸騰させて2分間煮て、放冷します。
2. イチゴ100gを洗い、茎を取り除き、フードプロセッサーで液化してクーリを作ります。
3. クーリを細かいふるいに通して、すべての種を集めます。
4. 砂糖シロップが冷めたら、クーリと混ぜて片側に置きます。
5. 300gのイチゴを洗い、茎を取り除きます。
6. 小さな鍋でイチゴを金色のキャスターシュガーの半分と一緒に加熱して、ピューレを作ります。
7. その間、ゼラチンの葉をボウルに入れ、冷水で覆います。
8. 別のボウルに、残りの黄金のキャスターシュガーで卵黄4個を泡だて器で混ぜます。
9. 熱いイチゴのピューレを卵黄と砂糖の混合物に注ぎ、混ぜ合わせるまで泡だて器で続けます。
10. イチゴの混合物を鍋に戻し、ピューレが厚くなりスプーンの後ろを覆うまで、絶えず混合しながら加熱します。
11. ゼラチンを水気を切り、熱いイチゴのピューレに混ぜます。 片側に置いて冷まします。
12. 電動ハンドウィスクを使用してクリームを柔らかなピークに泡立て、バニラ味噌を途中まで加えます。
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13. いちごのピューレが冷めたら、ホイップクリームを2段階に分けて、なめらかでクリーミーなムースを作ります。
14. 22cmのスプリングフォーム缶にベーキングペーパーを敷きます。
15. ボンヌママンマドレーヌを半分の長さに切り、外側に対して湾曲した側面で缶を並べます。
16. 缶の底を他のマドレーヌの半分で満たします–必要に応じてそれらを合わせて切ります。
17. ペストリーブラシを使用して、自家製シロップでマドレーヌをペイントします。
18. ムースの半分をマドレーヌにスプーンでかけ、均等に広げます。
19. マデリーンの別のレイヤーを追加し、シロップでペイントしてムースを追加するプロセスを繰り返します。 ムースの最後の層とマドレーヌの上部の間に小さな隙間を残すようにしてください。
20. ケーキを冷蔵庫に入れて3時間以上置きます。
21. セットしたら、缶をそっと取り除き、サービングプレートまたはケーキスタンドに置きます。
22. 冬のフルーツミックスで飾ってお楽しみください！