先祖伝来のトマトパイのレシピ

私は夏の終わりのトマトの栄光について噴出することによってあなたの知性を侮辱しません。 私はあなたがそれを得るのを知っています。 しかし、最近、私たちは皆、一年中トマトを食べることに慣れているので、私は言わなければなりません：彼らは本当に優れています たった今. 8月から9月はトマトシーズンの絶対的な高さです。

このパイを好きなトマトと一緒に試してみて、自由に混ぜ合わせてください。さくらんぼとブドウ、ブドウの熟成、黄色と緑、ビーフステーキです。 サイズ、色、美味しさを即座に変化させるのは先祖伝来の品種です。そのため、私はこの料理を私がしているものと呼んでいますが、正直なところ、どのミックスでも間違いはありません。

このレシピについてのもう一つのことは、それが私にあなたとベーキングについての私の大きな秘密を共有する機会を与えるということです。 それは人生を変えるものです。 準備？

私は、（少なくとも私にとっては）丸いパイプレートでは扱いにくいものではなく、長方形のシートパンでパイ、キッシュ、タルトを作ります。 私はベーキングの最前線で少し頭がおかしいですが、この簡単な調整で私はプロに変身しました—そしてそれがあなたにとっても不思議に働くことを私は知っています！ 8インチまたは9インチのラウンドパイレシピのクラストとフィリングを2倍にするだけで、長方形の9 x13インチのシートパンに適切な量が得られます。

次に、おいしいサービングをカットするときは、エレガントなラウンドには任意のサイズのクッキーまたはビスケットカッターを使用し、正方形または「指」にはナイフを使用します。 プレスト！ ちょうどそのように、おいしいまたは甘いパイ、キッシュ、またはタルトを豪華な最初のコース、壮大なサイドディッシュ、または退廃的なオードブルやデザートに変えます。

苦痛ではありませんが、この料理にぴったりの自家製マヨネーズを作ってほしいです。 通常のマヨネーズの半分のオイルが入っており、エアルームトマトパイを完全に変えます。 時間が限られている場合は、4日以内に保管し、冷蔵庫の非常にしっかりと包まれた容器に保管してください。 いつでも準備ができています。

別のこと：パイクラスト。 以下は、私がパテブリゼと呼んでいる絶対確実なパイクラストのレシピです。 何もないので試してみてください。でも、動揺していない場合は、ロールアウトできる既製の生地を購入してください。 それがすべて自然で、本物のバターが含まれていることを確認してください！ これらの単純な区別は、毎回違いの世界を作ります。

以下にコメントして、どうなるか教えてください。 幸せな料理！ 愛、アレックス。

パイの場合

収量：8〜10人前

2ポンドの混合家宝トマト、¼インチの厚さのスライスにカット

小さじ1½の塩、分割

バター大さじ2

玉ねぎ1個、半分に切って薄くスライスする

にんにくみじん切り小さじ2

自家製マヨネーズ1カップ

しっかりと詰められた1カップの新鮮なバジルの葉

3小枝新鮮なパセリ

中型エシャロット1個、皮をむいた

ねぎ1個

しっかりと詰められた1カップのすりおろしたグリュイエールチーズ

しっかりと詰められた1カップのすりおろした鋭いチェダーチーズ

すりおろしたパルメザンチーズ½カップとトッピング用大さじ1

黒コショウを粗く挽いた大さじ1〜1½

方向

1. 9 x 13インチのベーキングパンにバターを塗り、オーブンを375°Fに予熱します。

2. トマトのスライスをラックに置きます。 塩 両側、 合計小さじ1½の塩を使用します。 スライスを少なくとも1時間排水して、余分な水分を取り除きます。

3. パテブリゼまたは既製のクラストを広げ、バターを塗った鍋に押し込みます。 フォークで全体を突いて、茶色になるまで18〜20分焼きます。 オーブンから取り出し、完全に冷まします。

4. 重いフライパンで、中火から強火でバターを溶かします。 泡立ちがおさまったら、玉ねぎを少し柔らかくなるまで数分炒め、にんにくを加えます。 玉ねぎとにんにくが半透明になるまで炒め続けます。合計で約10〜12分です。

5. 自家製マヨネーズ、バジルの葉、パセリ、エシャロット、ネギをフードプロセッサーのボウルに入れ、緑色になり完全に混ざるまで約1分間混ぜます。

6. 大きなミキシングボウルで、マヨネーズミックス、グリュイエール、チェダーチーズ、パルメザンチーズ½カップをよくかき混ぜながら混ぜ合わせます。

7. マヨネーズとチーズの混合物を冷やしたクラストに均等に広げます。

8. 炒めた玉ねぎとにんにくをマヨネーズの混合物の上に均等に置き、水気を切ったトマトのスライスをすべての上にきれいなパターンで配置します。

9. パルメザンチーズ大さじ1と粗挽き黒胡椒をふりかけ、50〜60分焼きます。

10. パイを少なくとも30分間休ませます。 温かい、室温、または冷たいバジルマヨネーズを添えて出してください。

完璧な自家製マヨネーズのために

収量：1カップ

卵黄3個

レモンジュース大さじ3

小さじ1¼のディジョンマスタード

小さじ1/4のドライマスタード

小さじ1の塩

⅛小さじ黒コショウ

¾カップ中性味の植物油

方向

1. フードプロセッサーのボウルに、油以外のすべての材料を混ぜます。

2. 卵黄が厚くてべたつくまで、約2分間材料を処理します。

3. 処理を続け、プロセッサー上部の開口部から一定の流れでゆっくりとオイルを追加し、完全に組み込まれていることを確認します。 すべてのオイルが追加されたら、マヨネーズは厚く、豪華で、完全に乳化されている必要があります。

パテブリゼの場合

既製のクラストを購入することもできますが、これは私の標準的な絶対確実なレシピであり、9×13のベーキングパンの正確な量です。

中力粉2カップ

小さじ1/2の塩

小さじ1/2の砂糖

コールドバター大さじ8、細かく切る

無味植物油大さじ3

氷水大さじ5

方向

1. フードプロセッサーのボウルで、粗いパン粉が形成されるまですべての材料を一緒にパルスします。 過度に処理しないでください、またはクラストがタフになります。

2. 粉にされた表面にパン粉を注ぎ、それらを一緒にするために数時間こねます。

3. 生地を丸めてボールにし、ラップで覆います。 生地を冷蔵庫で1時間以上休ませてから、希望の厚さに伸ばします。

4. フォークで刺し、375で10〜12分間焼き、黄金色になるまで焼き、完全に冷ましてから充填します。

このコンテンツはサードパーティによって作成および保守され、ユーザーが自分の電子メールアドレスを提供できるようにこのページにインポートされます。 このコンテンツや同様のコンテンツの詳細については、piano.ioをご覧ください。