焼き菓子ブラッドオレンジティラミス

非常に人気のある2つのニューヨーク市のパン屋の背後にいるデュオであるマットルイスとレナートポリアフィトは、 季節や休日に独特のスピン—一部はオールアメリカンレトロ、一部はパンクロックの反逆— デザート。 彼らの新しい料理本からこのおいしいレシピを見てください、 焼きたての機会.

16〜20人分

材料

室温で分離された4個の大きな卵

砂糖3/4カップ

室温で1ポンドのマスカルポーネチーズ

ブラッドオレンジ1個の皮（大さじ約1½）

グランマルニエ大さじ4

小さじ1/4のコーシャソルト

ブラッドオレンジ6個、ジュース（約2カップ）

40（4 x 1インチ）レディフィンガークッキー

⅓カップ無糖ダークココアパウダー

チョコレートの削りくず（オプション）

方向

1. 泡だて器を取り付けたスタンディングミキサーのボウルで、卵黄と砂糖を中高速で、混合物が軽くなり、濃くなり始めるまで、約3〜6分叩きます。 パドルアタッチメントに切り替え、マスカルポーネチーズを追加し、組み込まれるまで叩きます。 グランマルニエの皮と大さじ2を加え、混ぜ合わせるまで叩きます。 混合物を大きなボウルに移し、ミキサーボウルをきれいにして乾かします。

2. 卵白をきれいなボウルに入れ、泡だて器付きのミキサーを取り付けます。 卵白に塩をふりかけ、中高速でやわらかいピークができるまで4〜5分叩きます。 卵白の半分を卵黄の混合物に加え、ほとんど溶けるまでゆっくりと一緒に折ります。 残りの卵白を加え、完全に溶けるまでゆっくりと折ります。

3. 広口の浅いボウルで、ブラッドオレンジジュースと残りのグランマルニエを一緒にかき混ぜます。

4. すばやく作業し、最初の20人のレディフィンガーをジュースの混合物に浸し、各クッキーを上から下に浸します（それぞれに1〜2秒） 側面）、次に、9 x 13インチの鍋の底を単層で覆うようにレディフィンガーを配置します（残りのレディフィンガーは次のために予約します） ステップ）。 マスカルポーネ混合物の約半分をレディフィンガーの上に垂らし、それを均一な層に広げます。 マスカルポーネ混合物の上にココアパウダーの半分をふるいにかけます。 次の20人のレディフィンガーを上記のようにジュースの混合物に浸し、マスカルポーネ層の上に均一な層に配置します。 残りのマスカルポーネ混合物でレディフィンガーを覆い、それを均一な層に広げます。 残りのカカオパウダーを上からふるいにかけます。

5. 鍋をプラスチックでしっかりと覆い、少なくとも5時間または一晩冷蔵します（ほとんどの人は、少なくとも10時間冷やしたティラミスを好みます—それだけ長く待つことができれば）。 必要に応じて、チョコレートの削りくずをいくつか振りかけ、スライスして提供します。 ティラミスは冷蔵庫で3日までしっかりと蓋をしておくことができます。

私たちはそれを味わいました、これが私たちの編集者が考えていることです

「ブラッドオレンジが見つからなかったので、代わりにネーブルオレンジとミネオラタンジェロの組み合わせを使用しました。 そして、私が拾ったレディフィンガーはほとんどの場合ほど厚くなかったので、私は必要な40以上を持っていることを確認しました。 ティラミス自体は非常に簡単に作ることができ、マスカルポーネとオレンジジュースからの素敵で柔らかいクリームシクルの風味がありました。」— アンジェラC。 タオルミーナ、アシスタントマネージングエディター