アレックスヒッツチキンカントリーキャプテンレシピ

私の心のジョージア。 実際、アトランタ。 1975年頃の母の台所とゲストが昼食にやってくる。 3月の土曜日で、50名様分のビュッフェになります。 「チキンカントリーキャプテン」という言葉を聞いたのは初めてで、決して忘れません。 その名前！

この料理は、無数の材料が含まれていますが、非常に簡単で、軍隊を養うことができます。 そして、それは本当に美しく、特別で、印象的です。 これらすべてのゴージャスなものが一緒になるのを見て、それを作ることがどれほど満足であるかがわかります。 少なくともそれを準備する 丸一日 あなたがそれを提供する前に、すべての素晴らしい材料がお互いを知る機会があることを確認するために。 ただし、注意してください。チキンカントリーキャプテンは素晴らしく凍結するので、事前に簡単に準備して、いつでも何でも手元に置いておくことができます。 正しく密封されていれば、誰が知っているかは長く続きますが、私を信じてください、それは長い時間です-そして、味が一緒に急勾配であるほど、それはただ良くなります。

ちょっとした歴史：この料理、または少なくともその祖先は、18世紀の香辛料貿易ルートの副産物であり、 チャールストンから国中を通り抜けた植民地時代のお気に入り—インドからのカレーが上陸したのと同じくらい速く。 私はその古典的な前任者に触発されていますが、味は革命的であり、限界に達しています—今日の食通の味覚のために、控えめに言って、復活しました。 私はそれを何度も提供してレビューを絶賛しました。

あなたがそれを作るとき、あなた自身に賛成して、Tへのレシピに従ってください。 細部に汗を流します—それらは理由があります。 正しく測定してください。 あなたはソーセージに夢中になる必要はありません—ジミーディーンの通常のバルクはちょうどいいです。 すべてのスパイスが新鮮で新しいものであることを確認してください。 それは大きな違いを生むでしょう。 そして、最初は鶏肉を焦がしてから脇に置き、部分的にのみ調理するように注意してください。 鶏肉がシチューで調理を終えたときに放出される液体は、料理の風味と一貫性の不可欠な部分です。 恐れることはありません—それはすべてレシピのステップで説明されています。

それがどうなるか教えてください—以下にコメントすることができます。 ご家族やゲストの声を聞きたいです。 幸せな料理！

材料

収量12〜16人前

1ポンドのバルクポークソーセージ、マイルド

3ポンドの骨なし、皮なしの鶏の胸肉

2ポンドの骨なし、皮なしの鶏もも肉

小さじ2杯と大さじ1杯の塩を分けて

黒コショウ小さじ2、分割

1½スティック（大さじ12）有塩バター、分割

中さいの目に切った白または黄色の玉ねぎ3カップ

中さいの目に切った赤ピーマン1カップ

ミディアムダイスセロリ1カップ

にんにくのみじん切り大さじ2

ダークブラウンシュガー大さじ1½

カレー粉大さじ1

小さじ1.5杯の乾燥タイム

小さじ1杯のクミン

生姜のみじん切り小さじ2

3/4カップの小麦粉

皮をむいた2½カップのトマト（私は良質の缶詰のものを使用します）

5½カップのチキンストック

2½カップの白ワイン

レモンジュース½カップ

アップルサイダービネガー大さじ1

ゴールデンレーズン2カップ

ご飯4カップ

3/4カップのチャイブを切り取った

1½カップのトーストしたスライバーアーモンド

みじん切りパセリ½カップ

方向

1. 大きくて重いフライパンで中火から強火にかけ、ソーセージを焦がし、完全に砕いてから、余分な脂肪を取り除きます。 予約。

2. 鶏の胸肉と太ももを洗い、軽くたたいて乾かします。 それらをミキシングボウルに入れ、小さじ2杯の塩と小さじ1杯の黒コショウを入れます。

3. 中火にかけた別の大きくて重いフライパンで、バター大さじ4を溶かします。 泡立ちがおさまったら、鶏肉を加え、表面が茶色になるまで両面をバッチで焼きますが、中は生のままです。片面あたり約3分です。 鶏肉を火から下ろし、少なくとも5分間休ませてから、約1½インチのチャンクに切り、ボウルに保存します。 鶏肉は後で調理が終わるので、まだ中身が生である心配はありません。

4. 中火にかけた大きくて重い鍋で、残りの大さじ8バターを溶かします。 泡立ちがおさまったら、玉ねぎを加えて3分炒め、柔らかくなるまで炒める。 次に、ピーマンとセロリを加え、さらに3分間炒めます。 にんにく、残りの大さじ1杯の塩、残りの小さじ1杯のコショウ、黒砂糖、カレー、タイムを加えます。 クミンと生姜を入れ、玉ねぎが半透明になるまでこれらの材料を炒め続けます。さらに約4〜8個 分。 調理したソーセージ、次に小麦粉を加え、よくかき混ぜます。 とても厚くなります。

5. トマト、チキンストック、ワイン、レモンジュース、酢、レーズンを加え、沸騰させます。 火を弱火にしてさらに5分煮ます。

6. 鶏肉を加え、鶏肉が完全に火が通るまでさらに5分間煮てから、火を止めます。 ご飯、チャイブ、アーモンド、パセリを入れてかき混ぜ、バターを塗った無愛想なフランスのパンと一緒に出します。

訂正：このレシピの以前のバージョンでは、ステップ4で大さじ1杯のコショウが必要でした。 正しい量は小さじ1杯です。

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