リディアのイタリアンチキンレシピ

オリーブと松の実の鶏肉

6人分

3½から4ポンドの盛り合わせカットアップチキンピース

コーシャソルト小さじ1

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

バター大さじ2

にんにくふっくら3片、皮をむいた

2つの月桂樹の葉、できれば新鮮な

1カップの塩水硬化グリーンイタリアンオリーブまたはオイル硬化ブラックイタリアンオリーブ

白ワイン½カップ

トーストした松の実¼カップ

推奨機器：12インチの鋳鉄またはその他の重いフライパンまたはソテーパン、カバー付き。 オリーブピター

1. 鶏肉をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 余分な皮膚とすべての目に見える脂肪を取り除きます。 太ももからバチを切り取ります。 胸の半分をそれぞれ2つに切ります。 鶏肉を塩で味付けします。

2. 鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中火から弱火にかけます。 バターが溶けて熱くなったら、鶏肉を皮を下にして単層で置きます。 にんにくと月桂樹の葉をそれらの間のスペースに落とします。

3. 鍋に蓋をして、鶏肉をやさしく火にかけ、ゆっくりと焦げ目をつけ、脂肪とジュースを放出させます。 約10分後、鍋のカバーを外し、ピースを回転させ、鍋の周りを動かして均一に調理し、カバーを元に戻します。 10分ほどで再び向きを変え、蓋をして調理を続けます。

4. 鶏肉が焦げ目がついている間に、オリーブに穴を開けます（まだ穴が開いている場合）。 カステルヴェトラーノのような小さなオリーブを使用している場合は、ピターを使用して全体を保ちます。 大きなオリーブ（アスコランやセリグノーラなど）がある場合は、牛刀の刃でつぶして穴を取り除き、粗い塊に砕きます。

5. 鶏肉が30分間調理されたら、オリーブを鍋の底、鶏肉の周りにまき散らし、ワインを注ぎます。 火を上げて液体が泡立つようにし、蓋をして調理し、ジュースを徐々に濃縮して約5分間加熱します。

6. 蓋を外し、蓋をせずに調理し、パンジュースを蒸発させ、時々鶏肉とオリーブを回します。 鍋の底に脂肪がたくさんある場合は、フライパンを傾けて、片側から脂肪をスプーンで取り除きます。

7. 鶏肉の周りに松の実をまき散らし、蓋をせずに調理を続け、鍋の汁が濃くなり、釉薬のように肉を覆うまで鶏肉をそっとひっくり返します。

8. 火を止めてフライパンから鶏肉を出すか、大皿や浅いサービングボウルに盛り付けます。 鍋に残ったソースと松の実をスプーンで出し、鶏肉にかけます。

アレックスは鶏肉を作ります

ある時点で、味を出すには前夜に鶏肉をマリネする必要があると確信しました。 しかし、イタリア中部のルマルシェからのこの料理は、準備が不要で、私の標準的なオーバーナイトと同じくらいの風味と、はるかに多くの食感を持っていました。 バター、ワイン、ニンニク、オリーブを、まるで何時間もかけて作ったような味と香りのソースに変えて、フライパンで煮込んだのだろう。 土壇場で私は一握りの松の実を追加しました。これは、ふっくらとしたオリーブ（まだゴージャスな緑色でした）や超柔らかい鶏肉と完璧なカリカリのコントラストを与えました。 私はそれを浅いボウルに入れて提供しました、濃厚で風味豊かなソースをプールする方が良いです、そして幸いなことに、最後の素晴らしい一滴をすすり取るために手元に無愛想なパンを一斤持っていました。

このコンテンツはサードパーティによって作成および保守され、ユーザーが自分の電子メールアドレスを提供できるようにこのページにインポートされます。 このコンテンツや同様のコンテンツの詳細については、piano.ioをご覧ください。