リモンチェッロとバルサミコイチゴのビクトリアスポンジケーキ

「これは、母が作った古典的な英語の「4、4、4、2」ビクトリアスポンジケーキのレシピに対する私の見解です。 イチゴはレモンと非常によく合います。このレシピでは、イタリアのデリや厳選された酒屋で見つかるイタリアのレモンリキュールリモンチェッロを使用しています。」—ケイティクインデイビス

リモンチェッロとバルサミコイチゴのビクトリアスポンジケーキ

8人分

材料

スポンジケーキ用

1 1/2スティック無塩バター、柔らかく

3/4カップの極細砂糖

放し飼いの卵3個

小さじ1 純粋なバニラエッセンス

ふるいにかけた1カップと2Tの小麦粉

小さじ4。 ミルク

小さじ4。 リモンチェッロまたは小さじ2。 レモン汁

8オンス。 マスカルポーネ

7T生クリーム

粉砂糖、ダスティング用

リモンチェッロとバルサミコ酢の場合

14オンス いちご、皮をむき、四分の一

2 1 / 2T極細糖

2 1 / 2Tリモンチェッロまたは小さじ4。 レモン汁

小さじ2 バルサミコ酢

細かく刻んだミント一握り

方向

1. オーブンを華氏400度に予熱し、グリースを塗り、2つの8インチスプリングフォームケーキパンを並べます。

2. バターと砂糖をスタンドミキサーで5〜6分間、または淡くクリーミーになるまでクリーム状にします。 卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびに叩きます。

3. バニラと小麦粉の半分を加え、組み込まれるまで叩きます。 ミルクとリモンチェッロまたはレモンジュースを加えて混ぜ合わせ、残りの小麦粉を加えて混ぜ合わせるまで混ぜます。

4. 準備したフライパンにバッターを分けて上をなめらかにし、カウンタートップのフライパンを軽くたたいて気泡を取り除きます。 20〜25分、またはトップが黄金色になり、各ケーキの中央に挿入したときに串がきれいになるまで焼きます。

5. オーブンから取り出し、ケーキを鍋で5分間冷ましてから、ラックに移して完全に冷まします。

6. 一方、イチゴの場合は、イチゴ、砂糖、リモンチェッロまたはレモンジュース、バルサミコ酢を小さな厚底の鍋に入れます。 強火で沸騰させてから弱火にし、ミントを加えて2〜3分煮ます（イチゴは柔らかくても形は保たれているはずです）。

7. シロップを残して、イチゴの混合物を排出します。 いちごをボウルに置いておきます。 シロップを鍋に戻し、中火にかけます。 半分になるまで煮てから、イチゴを注ぎ、完全に冷まします。

8. マスカルポーネとクリームを一緒に泡だて器で、その形を保つのに十分なほど滑らかで厚くなるまで泡だて器で混ぜます。 マスカルポーネクリームを1つのスポンジケーキの上に広げ、詰め物からジュースを捕まえるのに十分な大きさの大皿に置きます。 いちごの混合物を上に乗せ、次に2番目のスポンジケーキを上に挟み、粉砂糖をたっぷりとかけます。

味わいました！

「これは素晴らしい夏のデザートです。 甘すぎず、重すぎず、とてもきれいなプレゼンテーションでした。 マスカルポーネとクリームのフィリングは、作ったときに少し動きました。次回は、泡だて器の代わりに電気ミキサーを使用して、より厚いフィリングを作成します。 また、リモンチェッロとフレッシュミントをもう少し追加します。これらの明るく強いフレーバーが気に入らないのは何ですか？」— キャスリン・ギブン、マーケットエディトリアルアシスタント

から抜粋 ケイティが週末に食べたもの; ペンギンランダムハウスカンパニーのインプリントであるバイキングスタジオの礼儀

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