アレックスヒッツローストラムの脚とマッシュドエンドウ豆のレシピ

この料理に臨場感がないのなら、どうなるのかわかりません。 このゴージャスで印象的なローストは、「イースターディナー」と言うのに十分なほど特別でエレガントですが、自宅で火曜日の夜を過ごすのに十分簡単です。 休日であろうとなかろうと、他のいくつかのプレゼンテーションが式典を指揮し、オーブンからまっすぐに完全にローストされた子羊の脚を畏敬の念を起こさせることを保証できます。 群衆を喜ばせる—私の言葉に印を付けてください。

すぐに肉を彫りたくなることは承知していますが、調理後に休ませることがどれほど重要かはわかりません。 私がラムに愛する完璧なピンクでジューシーな中温を達成するには、15分間の休息がほぼ理想的であることがわかりました。

個人的にはミディアムレアの子羊は好きではありませんが、もしそうなら、ここのレシピで要求されているよりも約10〜12分短く調理し、同じ15分休ませます。 よくできている場合は、子羊をもう少し長く（30〜40分）休ませてください。オーブンから出して調理が続けられます。 私は誰もが自分の好みを持っていることを知っていますが、私を信じてください、ミディアムは本当にこの子羊にちょうどいいです。 これらの指示に従ってください、そして私はあなたが幸せになることを約束します。

みんなのオーブンは少し違うことを忘れないでください。 オーブンが少しずれていると思われる場合は、肉用温度計を使用してください—ローストがオーブンから出てきたとき、その内部温度は145〜150度になるはずです—そして お願いします オーブンで安全なものを子羊に挿入します 前 あなたはそれを調理するので、後でその信じられないほどのローストを突いて、それらのおいしいジュースをすべて染み出させないようにします。 恥ずかしい！

成功を確実にするためのいくつかのポイントを次に示します。料理を始める前に、すべての材料を測定して準備を整えます。 そして、子羊がオーブンにある間に、エンドウ豆を準備し、 ミセエンプレイス ソースの場合—そうすれば、ローストが出てきたら、休んでいる間にソースを作ることができます。

ソースといえば、すごい！ そして簡単です。 マッシュドエンドウ豆も大好きです。とてもシンプルで美味しいので、他に何も言うことはありません。 同意する場合は、以下にコメントしてお知らせください。 幸せな料理！

子羊の場合：

8人分

子羊の片足、骨付き、約6½から7ポンド

¼カップ1-2-3ビネグレットソース（ディジョンマスタード1部、レモンジュース2部、オリーブオイル3部; 塩とコショウの味）

フレッシュレモンジュース¼カップ

にんにく16片、丸ごと8個、みじん切り8個

新鮮なローズマリーの葉½カップ

大さじ1と塩小さじ1

黒コショウ大さじ1

方向

1. オーブンを400度に予熱します。

2. 子羊を塩こしょうで四方に均等に味付けします。 レモン汁とビネグレットソースを混ぜ合わせます。 ペストリーブラシを使用して、子羊をレモンジュースとビネグレットソースの混合物で焼きます。

3. 子羊のランダムな場所にペアリングナイフで8つの小さなスリットを切り、ニンニクのクローブ全体を8つ挿入します。 みじん切りにしたにんにくとローズマリーをフードプロセッサーで、分厚いがまだピューレになっていないまで一緒に処理し、子羊の上で混合物を軽くたたきます。 子羊をローストパンに入れ、30分間ローストします。

4. オーブンの熱を350に下げ、子羊を中火でさらに1時間ローストします（肉の温度計で測定した場合の内部温度は145〜150度です）。 子羊をローストパンから取り出し、15分間休ませてから彫ります。

ソース用

パセリのみじん切り1カップ

みじん切りチャイブ½カップ

みじん切りローズマリー大さじ2

さいの目に切った玉ねぎ4カップ

にんにく1片、みじん切り

3カップのチキンストック、分割

赤ワイン1カップ、分割

小さじ1の塩

黒コショウ小さじ1/2

シェリー大さじ1

バター大さじ3、冷製、細かく切る

方向

子羊をローストパンから取り出したら、ストーブのバーナーの上にパンを置きます。

1. 弱火でハーブ、玉ねぎ、にんにくを加えます。 鍋の滴りと組み合わせるためにかき混ぜます。 鶏肉とワインの半分を加えて鍋の釉薬を取り除き、底を常にこすって調理済みの小片を取り除きます。

2. 残りのストックとワイン、塩、挽いた黒コショウ、シェリーと一緒に重い鍋に混合物を注ぎます。 ソースの粘りが出るまで、約15分間、強火で混合物を減らします。

3. 細かいふるいにかけ、液体をミキシングボウルに移します。 冷たいバターを泡だて器で混ぜ、刻まれた子羊と一緒に出します。

マッシュドエンドウ豆の場合

1パッケージ冷凍エンドウ豆（16オンス）

1パッケージの冷凍エンドウ豆とパールオニオン（16オンス）

生クリーム大さじ2

有塩バター大さじ2、溶かした

小さじ1/4の塩

⅛小さじ挽いた黒コショウ

方向

1. 2つの別々の小さな鍋で、冷凍エンドウ豆と冷凍エンドウ豆とパールオニオンを弱火でちょうど温まるまで解凍します。

2. 金属の刃が付いたフードプロセッサーで、エンドウ豆と生クリームを滑らかになるまでピューレにします。 エンドウ豆とパールオニオンをピューレにしないでください。

3. 中型のミキシングボウルで、ピューレにしたエンドウ豆を、溶かしたバター、塩、コショウと一緒に、エンドウ豆全体とパールオニオンに入れてかき混ぜます。 蓋をしたグラタン皿に混合物を移し、子羊が休んでいる間に350度のオーブンで再加熱します。

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