수제 코코넛 케이크 레시피

나에게는 두 명의 어머니가 있었습니다: Caroline과 Dorothy. Caroline은 나를 낳았고 Dorothy는 그녀가 나를 키우는 것을 도왔습니다. Caroline은 놀라운 미식가였습니다. 그녀는 우리가 먹는 모든 음식을 요리하지는 않았지만 그녀의 섬세한 손은 모든 물기에서 분명했습니다. Dorothy는 뛰어난 타고난 요리사였으며 내가 "만지기"라고 부르는 것을 가지고 있었습니다. 그들은 특별한 팀이었고 그들에 대해 쓰는 것이 재미있었습니다. 어버이날이 왔을 때 내가 이것을 위한 발판으로 사용한 원래 코코넛 케이크 레시피는 진정으로 공동 노력이었기 때문입니다. 1981년경에 Caroline은 Dorothy가 이 사랑스러운 디저트를 만드는 것을 보고 그녀가 한 모든 것을 기록했습니다. 감각적으로 직관적으로 요리한 도로시는 수백 번이나 케이크를 만들었지만 레시피가 종이에 적힌 것은 처음이었다.

내 책에 대한 조사를 하고 있을 때 Caroline의 레시피 상자에서 그녀의 표현력이 풍부한 파란색 Penteled 손에 있는 카드를 발견하고 시도하기로 결정했습니다. 절망. 확실히 내가 뭔가 잘못했습니다. 다시 해봤는데 또 안되네요. Dorothy와 Caroline은 모두 이 시점에서 가버렸기 때문에 질문에 대해 정확히 전화를 걸 수 없었습니다. 할 일만? 다시 시작하다.

나는 영원히 "도로시의 코코넛 케이크"라고 부를 것을 개발했지만 실제로는 그렇지 않습니다. 이 케이크는 내가 기억하는 것만큼 미세한 부스러기를 가지고 있고 구름처럼 가벼우면서도 실제로 그것을 향상시키는 몇 가지 변경 사항을 적용했습니다. 확실한 씨샵. 그리고 디. 그들이 생각만 했다면 만들었을 것입니다.

이 층에 코코넛 향을 최대한 담기 위해 포크로 찔러 아이싱 전에 유약으로 닦습니다. 6개의 레이어가 복잡해 보일 수 있지만 그렇지 않습니다. 세 개의 일반 팬에서 수평으로 두 개로 얇게 썬 케이크일 뿐입니다. (팁: 이 케이크는 정말 차가울 때 자르기가 훨씬 쉽습니다. 모든 케이크에 이 작업을 수행할 수 있습니다. 매우 인상적인 트릭입니다.) 원래 아이싱은 크림 치즈 기반이 아니었지만, 이것을 맛보면 내가 왜 바뀌었는지 정확히 이해하게 될 것입니다.

자, 여기 두 어머니가 있습니다! 내가 자라면서 그토록 사랑했던 쇼스토퍼가 이 멋진 아름다움을 매 순간 발견하기를 바랍니다. 저를 믿으세요. 저보다 반만 좋아하신다면 둘 다 정말 기뻐할 거에요. 아래에 댓글로 어떻게 생각하는지 알려주십시오.

행복한 요리! 사랑해, 알렉스.

생산량: 9인치 원형 케이크 1개, 약 16인분

케이크:

차가운 소금 버터 6큰술, 팬용 추가

설탕 2¼컵

바닐라 추출물 1½큰술

녹인 소금에 절인 버터 8테이블스푼(1스틱)

달걀 노른자 5개

계란 3개

2½ 컵 케이크 가루 및 팬용 추가

소금 1큰술

베이킹파우더 1큰술

버터밀크 ½컵

헤비 크림 ¾ 컵

글레이즈의 경우:

½ 컵 코코넛 밀크

가루 설탕 2큰술

지도

1. 오븐을 325°F로 예열하십시오. 9인치 원형 케이크 팬 3개에 버터와 밀가루를 바르고, 팬 바닥에 동그랗게 유산지를 깔고, 동그랗게 버터와 밀가루를 뿌린다.

2. 중간 속도에서, 패들 부착물이 장착된 전기 스탠드 믹서의 그릇에 차가운 버터가 매우 가벼워질 때까지 약 5분 동안 휘젓습니다. 점차적으로 설탕을 첨가하면서 계속 휘젓고 필요에 따라 그릇의 측면을 긁습니다.

3. 바닐라를 넣고 5분 더 휘젓고 볼의 측면을 다시 긁어냅니다. 혼합물은 매우 거칠고 낟알이 될 것입니다. 믹서를 가장 낮은 속도로 돌린 후 녹인 버터, 계란 노른자, 전체 계란을 넣고 믹서를 끕니다.

4. 큰 볼에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더를 함께 체로 치십시오.

5. 다른 그릇에 버터밀크와 크림을 함께 섞습니다.

6. 가장 낮은 속도로 믹서를 사용하여 밀가루 혼합물의 절반을 추가한 다음 버터밀크 혼합물의 절반을 추가합니다. 나머지 밀가루와 버터밀크 혼합물을 추가하고 필요에 따라 그릇의 측면을 긁습니다. 너무 많이 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 케이크가 딱딱해질 것입니다.

7. 준비된 팬에 반죽을 골고루 붓고 단단한 면에 팬을 두드려 기포가 있으면 빼주고 이쑤시개나 칼이 깨끗해질 때까지 25~30분간 굽는다.

8. 케이크를 10분 동안 식힌 다음 둔탁한 칼날로 케이크 둘레를 감고 차가운 베이킹 시트나 랙에 뒤집어 놓습니다. (참고: 이 케이크는 최대 3개월까지 냉동될 수 있습니다.)

9. 케이크를 얼음으로 만들 준비가 되면 각 층을 가로로 반으로 잘라 6겹이 되도록 합니다.

10. 글레이즈를 만들려면 작은 그릇에 가루 설탕과 코코넛 밀크를 함께 휘젓습니다. 포크로 각 케이크 층을 여러 군데 뚫은 다음 아이싱 전에 유약을 숟가락으로 또는 솔질하십시오.

11. 착빙 전에 모든 레이어가 완전히 냉각되었는지 확인하십시오.

코코넛 아이싱:

산출량: 6겹 9인치 케이크 1개 분량

1½ 컵 신선하거나 말린 코코넛, 갈가리 찢고 구운 것

실온에서 18 온스 크림 치즈

실온에서 가염 버터 18큰술

바닐라 추출물 3큰술

가루 설탕 7½ 컵

소금 2¼작은술

코코넛 밀크 6큰술

5⅓컵의 가당 코코넛 플레이크

지도

1. 오븐을 350°F로 예열하십시오.

2. 신선한 코코넛이나 말린 코코넛을 금속 베이킹 시트에 펴고 갈색이 될 때까지 약 5~7분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내서 보관하십시오.

3. 패들 부착물이 장착된 전기 스탠드 믹서의 볼에 크림치즈, 버터, 및 바닐라 추출물을 넣고 중속으로 약 5분간 휘핑하여 가볍고 푹신한 상태가 될 때까지 혼합합니다.

4. 큰 믹싱 볼에 슈가파우더와 소금을 넣고 크림치즈 혼합물에 한 번에 1컵씩 넣고 매 첨가 후에 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 믹서를 가장 낮은 속도로 돌린 다음 코코넛 밀크를 넣고 달게 한 조각 코코넛을 저어줍니다.

5. 냉각된 레이어를 케이크 스탠드에 하나씩 배열하고, 레이어당 약 1컵의 아이싱을 사용하여 조립할 때 각 레이어를 아이싱한 다음 구운 코코넛을 얹습니다.

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