허브 로스트 치킨 레시피

우리는 코네티컷에서 연례 노동절 돼지 구이로 친구를 도왔을 때 몇 여름 전에 우리가 가장 좋아하는 요리법을 발견했습니다. 우리는 125파운드의 돼지 고기를 제공할 예정이었고 파티의 모든 사람이 신성한 돼지를 먹고 싶어하지 않을 경우에 대비하여 닭고기를 조금 먹어야 한다고 결정했습니다. 우리는 약 100 마리의 새를 반으로 잘라 레몬, 세이지, 금이 간 후추만으로 간단한 마리 네이드에 담그었습니다. 닭고기가 오늘의 인기를 끌었던 돼지 구이가 있었던 최초의 시간 중 하나인 것으로 밝혀졌습니다. 아마도 유일한 시간이었을 것입니다. 정말 특별하게 만든 것은 마리네이드였습니다. 그것은 고기에 좋은 산도를 주어 정말 부드러워졌고 세이지와 레몬 향이 폭발했습니다.

가장 고전적인 프레젠테이션을 위해 새 한 마리를 통째로 굽고 테이블 옆에 조각하십시오. 특히 바삭하고 황금색 껍질을 가진 닭고기를 원하면 정육점에 반으로 자르고 반쪽은 껍질이 위로 향하게 해서 구우면서 스스로 시즈닝할 수 있도록 하세요.

4인분

재료

1(3-3 1/2-파운드) 전체 닭고기, 종이 타월로 두드려 건조
엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵

얇게 썬 레몬 1개
생 샐비어 잎 1다발(약 1/2컵)

코셔 소금 2작은술과 갓 간 후추

껍질을 벗기고 십자형으로 반으로 자른 중간 크기 당근 3개(통닭만 해당), 선택 사항

셀러리 줄기 3개, 십자형으로 3등분(닭 전체에만 해당), 선택 사항

껍질을 벗기고 큰 덩어리로 자른 큰 양파 1개(통닭 전용), 선택 사항

지도

1. 큰 그릇에 닭고기를 넣으십시오. 오일, 레몬 및 샐비어를 추가하십시오. 잘 던져. 단단히 덮고 냉장고로 옮겨 24시간 동안 재워둡니다.

2. 다음날 오븐이 450도로 예열되는 동안 닭고기를 실온에 30분간 둡니다.

3. 양념으로 닭고기를 안팎으로 뿌린다. 매리 네이드에서 레몬 조각과 세이지를 제거하고 닭 구멍에 넣으십시오. 당근, 셀러리, 양파(사용하는 경우)를 로스팅 팬 바닥에 뿌립니다. 팬에 바닥이 잠길 만큼만 물을 붓습니다. 원하는 경우 닭고기를 가슴살을 위로 하여 야채 위에 배열하거나 닭고기를 야채 위의 구이 랙에 놓습니다.

4. 팬을 중앙 오븐 랙으로 옮기십시오. 20분간 굽는다. 팬 주스를 뿌린 후 25분 동안 한 번 또는 두 번 더 볶습니다(이 시점에서 닭고기가 전체적으로 황금빛 갈색이 아닌 경우 계속해서 10분 더 요리).

5. 열을 325도로 낮추십시오. 볶지 않고 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입된 즉석 온도계가 165도를 가리킬 때까지 20~25분 더 길게 로스팅을 마칩니다. 닭을 조각하기 전에 5분 동안 그대로 두십시오. 원하는 경우 팬 주스 및 야채와 함께 제공합니다.

변형: 닭고기 반으로 이 레시피를 만들려면:

1. 부엌 가위로 등뼈의 양쪽을 따라 닭고기를 자릅니다. 뼈를 제거하십시오. 닭가슴살을 따라 반으로 자르고 큰 그릇에 담습니다. 오일, 레몬 및 샐비어를 추가하십시오. 잘 던져. 단단히 덮고 냉장고로 옮겨 24시간 동안 재워둡니다.

2. 다음날 오븐이 450도로 예열되는 동안 실온에 30분간 둡니다.

3. 닭고기 전체에 양념을 뿌린다. 달군 팬에 레몬과 세이지를 2등분하고 닭고기를 껍질이 위로 향하게 해서 올려주세요.

4. 닭고기가 속까지 익을 때까지 굽고 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입된 즉석 온도계가 165도, 약 40분을 가리킬 때까지 굽습니다. 황금빛 피부를 더욱 바삭하게 하려면 조리 시간의 마지막 몇 분 동안 닭고기를 굽습니다. 닭을 조각하기 전에 5분 동안 그대로 두십시오.

메모: 굽고 있다면 그릴을 중불로 예열하고 닭고기 반쪽의 지시 사항을 따르십시오. 그릴에 닭고기를 뼈가 있는 면이 아래로 향하게 놓고 30분 동안 구운 다음 뒤집어서 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 고기가 익습니다(허벅지 가장 두꺼운 부분에 삽입된 즉석 판독 온도계가 165도를 가리킴), 약 30분 더. 닭을 조각하기 전에 5분 동안 그대로 두십시오.

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