타일러 플로렌스 터키 레시피

완벽하게 조리된 가슴살을 얻기 위해 칠면조를 통째로 굽는 것은 멋진 필레 미뇽을 만들기 위해 소 반을 요리하는 것과 같습니다. 오븐에서 몇 시간 후, 그것은 너무 익히고, 건조되고, 뻣뻣합니다. 등뼈를 제거한 후 반으로 갈라 칠면조를 반나절로 요리할 수 있습니다. 육즙이 많고 맛이 좋으며 멋진 프레젠테이션을 만듭니다. 그것을 부엌에서 전구의 순간이라고 부르십시오. 다시는 칠면조를 통째로 요리하지 못할 것입니다.

12인분

재료

날카로운 부엌 가위로 꽤 편리하다고 느낀다면 이 기술은 별 문제가 되지 않습니다. 시작하기 전에 지침을 두 번 읽으십시오. 작업을 마친 후에는 10:1 물/표백제 용액으로 모든 카운터 표면을 닦아야 합니다. 하지만... 정육점에 부탁해서 부끄러운 일이 아닙니다.

1 12-14파운드 칠면조, 곱창 예약

신선한 통 세이지 잎 2송이

1 작은 묶음 신선한 전체 월계수 잎

신선한 전체 마조람 잎 1 묶음

잘게 썬 신선한 파슬리 잎 1 묶음

신선한 로즈마리 가지 1 묶음

신선한 타임 가지 2송이

실온에서 무염 버터 4큰술

2 머리 마늘, 십자형으로 자른다

굵은 소금과 후추

곱창 육수 재료

곱창, 잘 헹구고 가볍게 두드려 건조

½ 컵 화이트 와인

¼ 컵 예약 허브

½ 헤드 예약 마늘

실온에서 무염 버터 2큰술

밀가루 4큰술

14온스 캔 치킨 스톡 1개

헤비 크림 2큰술

삶은 달걀 2개, 다진 것(선택 사항)

다진 파슬리 ¼컵

굵은 소금과 후추

지도

1 오븐을 375도로 예열합니다.

2 큰 볼에 샐비어, 월계수잎, 마요라나, 파슬리, 로즈마리, 타임을 함께 버무린다.

3 키친 가위로 칠면조 등뼈의 양쪽을 잘라 제거합니다.

4 깨끗한 표면에 칠면조의 껍질을 아래로 향하게 펴고 눌러 평평하게 합니다. 고기 칼이나 큰 칼을 사용하여 가슴뼈 전체를 조심스럽게 잘라 두 개의 동일한 크기의 반쪽을 만듭니다.

5 버터 2큰술을 반씩 골고루 문지르고 소금, 후추로 골고루 간을 한다.

6 로스팅 팬에 반쪽을 둘 다 넣습니다. 그 위에 허브를 뿌리고( 곱창 그레이비를 위해 ¼ 컵을 남겨 둡니다) 마늘 1½ 머리를 추가합니다(그레이비를 위해 머리 ½를 남겨둡니다).

7 오븐의 하단 1/3에서 덮개를 덮지 않은 칠면조를 1½시간 동안 또는 내부 온도가 160도에 도달할 때까지 굽습니다.

8 로스팅 팬에서 칠면조를 꺼내고 호일로 덮고 20분 동안 두었다가 서빙합니다.

그레이비 디렉션

1 로스팅 팬의 물을 지방 분리기에 붓고 허브와 마늘을 거름망을 통해 누릅니다. 따로.

2 팬에 와인을 붓고 나무 숟가락으로 갈색 조각을 긁어냅니다.

3 냄비에 곱창을 허브, 마늘, 잠길 만큼의 소금물과 함께 섞습니다. 끓기 시작하면 약불로 낮추고 뚜껑을 덮지 않고 30분 동안 요리합니다.

4 곱창이 익는 동안 스토브 위에 로스팅 팬을 놓고 중불에서 버터를 거품이 날 때까지 녹입니다. 루가 살짝 갈색이 될 때까지 밀가루를 점차적으로 휘젓습니다.

5 루에 분리된 액체와 닭고기 육수 반을 넣고 부드러워질 때까지 2~3분 동안 저어줍니다. 남은 육수를 넣고 국물이 줄어들고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.

6 곱창은 잘게 썰어서 넣어주세요. 크림, 삶은 달걀(사용하는 경우), 파슬리를 넣고 저어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 즉시 봉사하십시오.

칠면조 요리 및 구이 가이드

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