Alex Hitz 랍스터 비스크 레시피

내가 애틀랜타에서 자랄 때 크리스마스는 콘서트에 관한 것이었습니다. 그것은 나의 계부인 로버트 쇼(Robert Shaw)가 캐롤 축제를 포함하여 매년 적어도 12곡을 지휘했기 때문입니다. 대학 및 어린이 그룹과 애틀랜타 심포니 오케스트라, 그리고 300명 이상의 사람들과 함께 "메시아" 합창.

로버트는 크리스마스 씨였습니다. 그의 앨범 크리스마스 찬송가와 캐롤 금상을 수상한 최초의 클래식 음반이었으며 매년 수만 명의 사람들이 그의 콘서트를 라이브로 듣게 되었고 수백만 명이 라디오 땅에서 듣게 되었습니다. 성탄절이 되자 로버트는 대개 지쳐 있었고 상당히 조용한 축하 분위기에 휩싸였습니다.

저희 어머니 식구들이 한낮 점심을 먹으러 저희 집에 오시는데 샴페인, 치즈 스트로, 훈제 연어, 그 다음은 랍스터 비스크, 소스 수비즈를 곁들인 완벽한 쇠고기 안심 구이, 샬롯 루스를 곁들인 붉은 고추 크림 시금치입니다. 디저트. 모든 장소에는 손으로 쓴 카드가 있고 영국에서 온 크리스마스 크래커를 뽑아서 터뜨릴 수 있습니다! 어른들을 위한 아주 특별한 적포도주가 있을 것이고, 아이들은 산타가 가져온 장난감을 가지고 놀기 위해 테이블에서 일어나기를 기다릴 수 없었습니다. 어른들은 적어도 우리가 16피트 높이의 나무를 쓰러뜨리고 바닥에 부서지기 전까지는 이 순간에 기뻐했을 것입니다. 다친 사람은 없었지만, 지금은 작은 나무들만 테이블의 센터피스로 사용하고 있습니다.

나는 인생에서 유일하게 변하지 않는 것이 변화라는 것을 깨달았고, 요즘 나의 크리스마스는 뉴욕이나 로스앤젤레스에서 보낸다. 내가 뉴욕에 있다면 5번가에 있는 세인트 토마스 교회에서 레슨과 캐롤의 조기 예배에 갈 것입니다. 애비뉴를 지나 크리스마스까지 매우 축제적인 저녁 식사를 제공하는 친구의 집으로 호두 까는 기구. LA에 있으면 집에서 즐겁게 지내요. 작년에 우리는 40세의 입양된 친구 가족이었고 내가 그들에게 무엇을 주었습니까? 내 남부 어린 시절의 메뉴입니다. 다른 것이 무엇이든지 간에 음식은 동일하게 유지되어야 합니다. 한 입 먹을 때마다 나는 10살 된 애틀랜타의 집으로 돌아왔다. 그리고 로버트의 크리스마스 앨범을 듣지 않고는 1년이 지나지 않아

천사의 노래 적어도 200만 번.

이제 제가 가장 좋아하는 명절 요리법 중 하나를 여러분과 공유하고 싶습니다. 아래에 댓글로 어떻게 진행되는지 알려주세요.

즐거운 휴일 보내세요! 사랑해, 알렉스.

생산량: 8컵(6-8인분)

재료

버터 8큰술, 분할

다진 양파 1컵

매우 풍부한 치킨 스톡 3½컵

우유 3½컵

나누어진 소금 2작은술

흰 후추 1작은술

¼ 컵 밀가루

헤비 크림 1컵

2파운드 랍스터 고기(발톱, 꼬리, 몸통 또는 지느러미일 수 있음)

코냑 10큰술, 분할

레몬즙 3큰술

다진 마늘 2쪽

토마토 페이스트 7큰술

말린 타라곤 1큰술

육두구 ½작은술

지도

1. 큰(최소 2쿼트) 스튜 냄비나 더치 오븐에서 중간 불로 버터 4테이블스푼을 녹입니다. 양파를 넣고 반투명해질 때까지 8~9분간 볶습니다.

2. 중불로 달군 다른 냄비에 치킨 스톡과 우유를 데웁니다. 소금 1¼작은술과 백후추 ½작은술을 넣고 혼합물이 끓을 때까지 계속 가열합니다.

3. 양파 혼합물에 밀가루를 넣고 밀가루가 완전히 익었지만 갈색이 되지 않을 때까지 나무 주걱으로 약 2분간 저어줍니다. 혼합물은 상당히 뻣뻣해야 합니다.

4. 양파 혼합물에 끓는 육수 혼합물을 첨가하십시오. 덩어리가 없도록 세게 저어줍니다.

5. 혼합물을 끓인 다음 불을 끕니다. (끓인 후에 수프 베이스는 적절한 농도로 걸쭉해집니다.) 크림을 저어주고 수프 베이스를 따로 둡니다.

6. 크고 무거운 프라이팬에 나머지 4테이블스푼의 버터를 중불로 녹입니다. 나머지 ½작은술의 소금과 ½작은술의 백후추로 랍스터를 간을 합니다. 버터의 거품이 가라앉으면 랍스터 고기를 팬에 넣습니다. 랍스터가 버터로 완전히 코팅되도록 약 1분 동안 볶습니다. (이 모든 것이 상당히 빠르게 진행됩니다. 랍스터를 너무 익히지 않도록 주의하세요.) 코냑 ¼컵을 넣고 1분 더 볶습니다. 불을 끄고 물기를 빼고 랍스터와 팬 주스를 따로 보관합니다.

7. 수프 베이스를 중불로 되돌리고 나머지 6테이블스푼의 코냑, 레몬 주스, 마늘, 토마토 페이스트, 타라곤, 육두구를 넣습니다. 재료가 섞이도록 휘저어 섞은 다음, 미리 남겨둔 랍스터 팬 주스를 추가합니다. 완전히 가열될 때까지 가끔 저으면서 비스크를 끓입니다.

8. 서빙할 준비가 되면 볶은 랍스터 고기를 비스크에 넣고 즉시 서빙하세요. 랍스터가 계속 요리되도록 두지 마십시오. 그렇지 않으면 고무질이 되어 맛이 없습니다.

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