이나 가르텐 비프 스튜 레시피

파커스 비프 스튜

6인분

2 1/2 파운드 양질의 척 비프, 1 1/4인치 큐브로 자른 것

카베르네 소비뇽 등 좋은 레드와인 1(750ml)

다진 마늘 3쪽

월계수잎 3장

1인치 조각으로 자른 6온스 베이컨

다목적 밀가루

코셔 소금

갓 갈은 후추

좋은 올리브 오일

다진 노란 양파 2컵

다진마늘 2큰술(4쪽)

껍질을 벗기고 1 1/2인치 덩어리로 비스듬히 자른 당근 1파운드

반이나 4등분한 작은 감자 1파운드

쇠고기 육수 1(14 1/2온스 캔)

1 큰(2 작은) 가지 신선한 로즈마리

기름에 말린 토마토 1/2컵, 물기를 빼고 얇게 썬 것

우스터셔 소스 2큰술

냉동 완두콩 1개(10온스) 패키지(쁘띠 푸아 아님)

1. 볼에 소고기를 담고 레드와인(맛이 중요해서 좋은거 사용), 통마늘, 월계수잎을 넣어줍니다. 냉장고에 넣고 하룻밤 재워둡니다.

2. 다음날 오븐을 300˚F로 예열합니다.

3. 큰(12인치) 소테 팬에 베이컨을 중불에서 5~7분 동안 굽습니다. 홈이 있는 스푼으로 베이컨을 르 크루제(Le Creuset)와 같은 더치 오븐에 옮깁니다. 밀가루 2컵, 소금 1큰술, 후추 1큰술을 섞는다. 매리 네이드에서 쇠고기를 들어 올리고 월계수 잎과 마늘을 버리고 매리 네이드를 저장하십시오. 일괄적으로 밀가루 혼합물에 쇠고기 큐브를 준설한 다음 초과분을 털어냅니다. 소테 팬에 쇠고기의 절반을 중불에서 5~7분간 노릇하게 노릇하게 노릇하게 구워주세요. 베이컨과 함께 더치 오븐에 쇠고기를 넣고 나머지 쇠고기를 계속해서 더치 오븐에 넣습니다.

4. 불을 중불로 낮추고 양파를 소테 팬에 넣고 5분간 끓입니다. 다진마늘을 넣고 1분간 더 끓인다. 당근과 감자를 넣고 가끔 저어주면서 5분 더 요리합니다. 쇠고기와 함께 모든 야채를 더치 오븐에 넣으십시오. 소테 팬에 예약한 마리네이드 2 1/2컵(나머지 버리기)을 넣고 센 불에서 요리하여 팬 바닥의 유약을 제거하고 나무 숟가락으로 갈색 조각을 모두 긁어냅니다. 쇠고기 육수, 로즈마리, 선드라이 토마토, 우스터 소스, 소금 1큰술, 후추 2작은술을 추가합니다. 더치 오븐의 고기와 야채 위에 소스를 붓고 스토브 위에서 중불로 끓입니다. 냄비를 덮고 고기와 야채가 모두 부드러워질 때까지 2시간 동안 오븐에 넣고 요리하는 동안 한 번 저어줍니다. 스튜가 끓지 않고 끓어오르면 열을 250˚F 또는 275˚F로 낮추십시오.

5. 스튜가 완성되고 고기가 부드러워지면 밀가루 2큰술과 소스 1컵을 함께 섞어 스튜에 붓는다. 걸쭉해질 때까지 3분간 끓입니다. 냉동 완두콩을 저어 맛을 내고 뜨거운 음식을 제공합니다.

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