Alex Hitz 굴 스튜 레시피

2013년의 새로운 음식 칼럼니스트 Alex Hitz는 가정식 요리에 독특한 미식가를 선보입니다. 여기에서 그는 우아하고 축제적인 굴 스튜 레시피를 공유합니다. 그리고 그의 새로운 요리책인 My Beverly Hills Kitchen을 확인하는 것을 잊지 마십시오.

존 커닉

축하하기 위해 샴페인 한 잔을 따르고 테이블을 차리고 이 스튜를 만드세요(그런 다음 어제 당신이 이미 만든 초콜릿 무스로 마무리).

수프만큼 영혼을 만족시키는 것은 거의 없습니다. 문제를 해결하고 싶다면 이 스튜를 서빙하여 쇠고기의 완벽한 안심을 시작하고 메인 코스로 구울 수 있습니다(예, 내 책에도 있습니다.) 하지만 기본 스튜에 만족하고 만족할 것이라고 생각하기 때문에 아마도 필요하지 않을 것입니다. 역할. 그것은 누구에게나 감탄할 수 있는 완벽한 방법이며 몇 년 전에 내가 공동 소유한 애틀랜타의 레스토랑인 Patio by the River에서 항상 즐겨찾는 곳이었습니다.

내가 당신에게 그것을 올바르게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀을 말하지 않았다면 내 자신이 부끄러웠을 것입니다.

이 레시피에서는 다른 모든 레시피와 마찬가지로 항상 소금에 절인 버터를 사용하십시오. 무염 버터는 실제로 접시의 소금을 조절하는 데 도움이 되지 않습니다. 그리고 내 경험에 따르면 결과는 필연적으로 맛이 없습니다.

항상 좋은 식탁용 소금을 사용하십시오. 소금 맛을 내기 위해서는 거친 재료가 훨씬 더 많이 필요합니다. 때로는 너무 거칠어서 이가 부러질 수도 있습니다.

헤비 크림을 대신할 수 있는 것은 없으므로 시도조차 하지 마십시오.

그리고 이제 굴을 위해. 당신이 원한다면 당신의 자신을 엿먹일 수 있지만 나는 그렇지 않습니다. 그리고 결코. 나는 남쪽에 있다면 이미 껍질을 벗긴 중간 크기의 걸프 굴을 구입하고 서쪽에 있다면 중간 크기의 태평양 연안 굴을 구입합니다. 미디엄이 가장 맛이 좋은 것 같아요. 이름에 문자 "r"이 포함된 몇 달 동안 많은 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 여기서 술(파인트에서 나온 굴 주스)은 매우 중요한 재료이므로 배수구에 버리지 마십시오. 굴은 약간의 바닷물 냄새 외에는 절대 냄새가 나지 않아야 합니다. 버리면 즉시 버리십시오. 다른 조개류나 생선도 마찬가지입니다.

재료

6~8인분

가염 버터 3큰술

파 2 다발, 녹색 부분과 흰색 부분을 모두 포함하여 얇게 썬 것

2 작은 정향 마늘, 다진 것

우유 2컵

헤비 크림 2컵

¼ 컵 버번 (좋은 것을 사용하십시오. 인색하지 마십시오!)

1 컵 매우 풍부한 치킨 스톡

소금 1½작은술

흰 후추 1작은술

생 굴 2파인트와 물기를 제거한 술 1½컵

지도

1. 중간 크기의 스톡 냄비에 중간 열에 버터를 녹입니다. 거품이 가라앉으면 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 3~4분간 볶는다.

2. 우유, 크림, 버번, 치킨스톡, 소금, 백후추, 굴주를 넣습니다. 이 혼합물을 10분 동안 끓입니다.

3. 냄비를 불에서 내리고 굴을 넣습니다. 그들은 완전히 가열되고 가장자리에서 말리기 시작할 때까지 약 3분 동안 뜨거운 육수에 "가파르게" 넣어야 합니다. 너무 익히지 마십시오. 즉시 봉사하십시오.

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