Alex Hitz의 바다 가리비를 곁들인 아스파라거스 수프

부모님과 여행을 자주 다녔던 프랑스에서 어릴 적부터 맛에 반했습니다. 1970년대에는 미국과 같은 맛이 없었습니다. 토마토, 복숭아, 아스파라거스, 달걀 등 모든 것이 너무도 다르고 생생하고 그 자체로도 너무나 달랐습니다.

이 수프는 내가 아는 어린 시절의 프렌치 아스파라거스 수프에 가장 가까운 것으로, 당시에는 이국적으로 보였던 방식으로 빛났습니다. 리크, 치킨 스톡, 크림의 단순한 조합입니다. 이 수프에는 옥수수 녹말(공포!)이나 밀가루가 들어 있지 않습니다. 아주 약간의 맛있는 두께는 외로운 작은 감자에서 나옵니다. 한입 먹으면 당신과 나는 프랑스 시골에서 함께합니다.

아스파라거스는 1년 내내 쉽게 구할 수 있지만 지금이 제철인 초봄입니다. 그것을 활용하십시오 - 당신은 큰 차이를 느낄 것입니다. 완벽한 바다 가리비의 유무에 관계없이 점심이나 저녁에 첫 번째 또는 메인 코스로 수프를 맛보십시오. 잘못될 일이 없습니다. 또는 가리비를 단독으로 제공하거나 기분이 좋을 때 베이컨과 함께 시금치 샐러드를 제공합니다.

저처럼 이 수프에 푹 빠졌다면 조금 실험해 보세요. 데친 새우, 신선한 덩어리 게살 또는 볶은 닭고기 메달리온을 추가하여 가볍지만 고급스러운 점심을 드실 수 있습니다.

이 레시피는 너무 쉽습니다. 30분도 채 안되어 적응할 수 있는 국제적이지만 가정적이고 톡 쏘는 절묘한 맛의 요리가 완성됩니다. 그러나 당신이 선택하는 것이 얼마나 쉬운지는 말하지 마십시오. 날.

여기에 몇 가지 멋진 아이디어가 더 있습니다. 점심으로 수프를 구운 햄 치즈 샌드위치와 함께 제공합니다. (크로크 무슈 또는 크로크 마담을 위해 계란 추가) 또는 칵테일 타임에 데미타스 컵에 수프를 채우십시오. 춥든 덥든 그것은 정말로 중요하지 않습니다. 이 스타일리시하고 놀라운 것은 리틀 블랙 드레스만큼 사랑 받고 다재다능하며 클래식합니다.

좋아, 나는 완벽한 바다 가리비를 곁들인 아스파라거스 수프에 대한 많은 아이디어를 제공했습니다. 당신의 것은 무엇입니까? 아래 의견에서 듣고 싶습니다.

행복한 요리! 사랑해, 알렉스.

수프를 위해

생산량: 2쿼트, 8~12인분

재료

버터 8큰술

손질하고 다진 작은 파 8개(흰 부분만)

물 6컵

껍질을 벗기고 잘게 썬 작은 베이킹 감자 1개

소금 2¼작은술

간 후추 ½작은술

다진 후추 ½작은술

치킨스톡 1컵

손질하고 껍질을 벗기고 굵게 다진 신선한 아스파라거스 3파운드

헤비 크림 1컵

지도

1. 중간 크기의 육수 냄비에 중불에서 버터를 녹입니다. 거품이 가라앉으면 불을 약하게 줄이고 파를 넣어주세요. 부드러워질 때까지 약 10~12분 동안 가파르게 두십시오. 갈색으로 만들지 마십시오.

2. 물, 감자, 소금, 후추, 치킨 스톡을 모두 넣고 불을 다시 중불로 설정합니다. 감자가 부드러워질 때까지 혼합물을 15분 동안 끓입니다.

3. 아스파라거스를 넣고 국물이 약 4분의 1로 줄어들 때까지 5~7분 동안 끓입니다. 열에서 제거하십시오.

4. 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서에서 수프가 매우 부드러워질 때까지 필요한 경우 일괄적으로 수프를 퓌레로 만든 다음 헤비 크림을 저어줍니다.

5. 수프를 추가하기 전에 각 그릇의 바닥에 완벽한 바다 가리비 1인분을 넣으십시오.

바다 가리비

재료

버터 2큰술

올리브 오일 1큰술

바다 가리비 1파운드

소금 ½작은술

검은 후추 ¼작은술

다진마늘 1큰술

¼ 컵 드라이 베르무트

레몬즙 1큰술

다진 파슬리 1큰술

지도

1. 두툼한 논스틱 프라이팬을 센 불로 달군 후 버터와 오일을 함께 녹입니다. 중간 크기의 믹싱볼에 가리비, 소금, 후추를 넣고 양념을 버무린다.

2. 버터의 거품이 가라앉으면 가리비를 팬에 넣고 갈색 크러스트가 생길 때까지 3분간 볶습니다.

3. 불을 중불로 낮추고 가리비를 뒤집습니다. 마늘, 베르무트, 레몬즙을 넣고 1분간 더 볶은 다음 불을 끕니다. 집게로 가리비를 제거하고 수프를 추가하기 전에 각 수프 그릇의 바닥에 1인분을 놓습니다.

4. 가리비를 단독으로 서빙하려면 접시에 담고 팬에 남은 소스를 붓고 파슬리로 장식합니다.

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