모든 경우를 위한 치킨 요리

고전적인 프랑스 요리에 대한 이 리프는 순수한 마법입니다. 화요일 저녁 식사를 하기에 충분히 쉬우면서도 토요일 야회에는 충분히 눈부십니다. HB 기고자 Alex Hitz가 자신의 레시피를 공유합니다.

빅토리아 피어슨

재료

뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살 2파운드(가슴살 약 3개), 세로로 반으로 자른다.

소금 1½작은술

갈은 후추 1작은술

버터 4큰술

다진 샬롯 1컵

반으로 자른 적포도 44개

¾ 컵 샴페인 또는 기타 스파클링 화이트 와인

½ 컵 헤비 크림

다진 신선한 타라곤 2큰술

지도

1. 중간 크기의 믹싱 볼에 닭고기, 소금 1작은술, 후추를 넣고 닭고기 전체에 소금과 후추가 충분히 묻을 때까지 버무립니다.

2. 크고 무거운 스튜 냄비에 중간 불로 버터를 녹입니다. 거품이 가라앉으면 양념한 닭고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 약 4분간 볶습니다. 서빙 플래터에 닭고기를 꺼냅니다.

3. 스튜 냄비에 샬롯을 넣고 갈변하지 않고 1½에서 2분간 부드럽게 둡니다. 포도를 넣고 1분 정도 더 가열될 때까지 샬롯과 함께 요리하십시오.

4. 냄비에 샴페인이나 스파클링 와인을 넣습니다. 금속 주걱으로 팬 바닥의 갈색 조각을 긁어서 팬의 유약을 제거합니다. 열을 높게 설정하고 혼합물이 적어도 절반으로 줄어들 때까지 혼합물을 요리하십시오.

5. 크림 타라곤을 넣고 나머지 소금 ½작은술을 넣고 소스를 치킨 위에 붓는다. 즉시 봉사하십시오.

알아두면 좋은 정보: 샬롯은 요리의 깊은 맛을 결정짓는 핵심 요소이므로 요리할 때 주의 깊게 살펴보세요. 샬롯이 반투명하지만 아직 갈색이 되지 않았을 때 포도를 넣습니다.

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