Alex Hitz 양고기 다리 구이와 으깬 완두콩 레시피

이 요리에 기회 감각이 없다면 어떤 역할을 하는지 잘 모르겠습니다. 이 화려하고 인상적인 로스트는 "부활절 저녁 식사"라고 말할 만큼 특별하고 우아하지만 집에서 또 다른 화요일 밤을 보내기에는 충분히 쉽습니다. 휴일이든 아니든 간에, 다른 프레젠테이션 중 몇 가지가 예식을 주관하고 오븐에서 바로 구운 양고기 다리가 경외감을 불러일으킵니다. 전체 군중을 기쁘게 - 내 말을 표시하십시오.

당신이 바로 고기를 조각내고 싶은 마음이 들 것이라는 것을 압니다. 하지만 고기가 익은 후 그대로 두는 것이 얼마나 중요한지 말씀드릴 수 없습니다. 나는 15분의 휴식이 내가 양고기를 좋아하는 완벽한 분홍색과 즙이 많은 중간 온도를 달성하는 데 거의 이상적이라는 것을 알게 되었습니다.

개인적으로 미디엄 레어 양고기를 좋아하지는 않지만 만약 그렇다면 여기 레시피에서 요구하는 것보다 약 10분에서 12분 정도 덜 익히고 15분 동안 그대로 두세요. 잘 익게 하려면 양고기를 오븐에서 계속 굽기 때문에 30~40분 정도 더 오래 놔두세요. 사람마다 선호하는 것이 있다는 것을 알고 있지만 저를 믿으십시오. 이 양고기에는 미디움이 정말 맞습니다. 이 지시 사항을 따르십시오. 그러면 나는 당신이 행복할 것이라고 약속합니다.

모든 사람의 오븐은 약간 다르다는 것을 기억하십시오. 오븐이 약간 꺼져 있다고 생각되면 고기 온도계를 사용하십시오. 로스트가 오븐에서 나올 때 내부 온도가 145~150도여야 합니다. 제발 오븐에 사용할 수 있는 것을 양고기에 넣습니다. ~ 전에 나중에 그 놀라운 로스트를 찌르지 않고 맛있는 주스가 스며들지 않도록 요리합니다. 부끄럽게도!

다음은 성공을 위한 몇 가지 추가 지침입니다. 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 측정하고 사용할 준비를 하십시오. 그리고 양이 오븐에 있는 동안 완두콩을 준비하고 미스 엔 플레이스 소스의 경우 - 이렇게 하면 로스트가 나오면 쉬는 동안 소스를 만들 수 있습니다.

소스에 대해 말하기: 그것은 믿어지지 않습니다! 그리고 쉽습니다. 나는 으깬 완두콩도 좋아합니다. 너무 간단하고 맛있어서 정말 다른 말이 필요 없습니다. 아래 댓글로 동의하시면 알려주세요. 행복한 요리!

어린 양의 경우:

8인분

뼈가 있는 양고기 다리 1개, 약 6½ ~ 7파운드

¼ 컵 1-2-3 비네그레트(디종 머스타드 1부, 레몬 주스 2부, 올리브 오일 3부; 소금과 후추 맛)

¼ 컵 신선한 레몬 주스

마늘 16쪽, 통째로 8개, 다진 것 8개

신선한 로즈마리 잎 ½컵

1큰술 + 소금 1작은술

굵게 갈은 후추 1큰술

지도

1. 오븐을 400도로 예열하십시오.

2. 양고기의 모든 면에 소금과 후추로 골고루 간을 합니다. 레몬 주스와 비네그레트를 함께 섞는다. 페이스트리 브러시를 사용하여 양고기에 레몬 주스-비네그레트 혼합물을 바릅니다.

3. 양고기의 아무데나 깍둑썰기 칼로 작은 틈 8개를 자르고 마늘 8쪽을 통째로 넣습니다. 다진 마늘과 로즈마리를 푸드 프로세서에 넣고 덩어리가 생기지만 아직 퓌레로 만들지 않을 때까지 함께 처리하고 혼합물을 양고기 위에 두드립니다. 양고기를 구이 팬에 넣고 30분간 굽는다.

4. 오븐 열을 350도로 낮추고 양고기를 미디엄(고기 온도계로 측정한 내부 온도 145~150도)으로 1시간 더 굽습니다. 로스팅 팬에서 양고기를 꺼내고 15분 동안 그대로 두었다가 조각합니다.

소스를 위해

다진 파슬리 1컵

다진 쪽파 ½컵

다진 로즈마리 2큰술

다진 양파 4컵

다진 마늘 1쪽

치킨스톡 3컵, 나누어서

레드와인 1컵, 분할

소금 1작은술

간 후추 ½작은술

셰리 1큰술

차가운 버터 3큰술, 작은 조각으로 자른다

지도

양고기가 로스팅 팬에서 제거되면 팬을 스토브의 버너 위에 놓습니다.

1. 약한 불에 허브, 양파, 마늘을 넣습니다. 팬이 뚝뚝 떨어지는 것과 섞이도록 저어줍니다. 치킨 스톡과 와인의 절반을 추가하여 팬의 글레이즈를 제거하고 바닥을 계속 긁어 요리된 부분을 제거합니다.

2. 혼합물을 나머지 육수와 와인, 소금, 갈은 후추, 셰리와 함께 무거운 스튜 냄비에 붓습니다. 소스의 농도가 될 때까지 약 15분 동안 센 불에서 혼합물을 줄입니다.

3. 미세한 체로 걸러내고 액체를 믹싱 볼에 꺼냅니다. 차가운 버터를 휘젓고 조각된 양고기와 함께 제공합니다.

으깬 완두콩

냉동 완두콩 1팩(16oz.)

냉동 완두콩과 진주 양파 1팩(16oz.)

헤비 크림 2큰술

가염 버터 2큰술, 녹인다

소금 ¼작은술

갈은 후추 ⅛작은술

지도

1. 두 개의 별도의 작은 냄비에 냉동 완두콩, 냉동 완두콩, 진주 양파를 약한 불에서 따뜻해질 때까지 해동합니다.

2. 금속 칼날이 달린 푸드 프로세서에 완두콩과 생크림이 부드러워질 때까지 퓌레를 만드십시오. 완두콩과 진주 양파를 퓌레로 만들지 마십시오.

3. 중간 크기의 믹싱 볼에 퓌레로 만든 완두콩을 전체 완두콩과 진주 양파와 녹인 버터, 소금, 후추와 함께 저어줍니다. 혼합물을 덮은 베이킹 접시에 옮기고 양이 쉬는 동안 350도 오븐에서 다시 데우십시오.

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