존 베쉬 프라이드 치킨

사진: 조니 밀러

10개의 레스토랑, 3개의 요리책, 그의 벨트 아래 여러 국가 TV 프로그램을 운영하는 James Beard Award를 수상한 셰프는 바쁩니다. 그러나 그는 항상 가족과 친구들을 위해 집에서 요리할 시간을 냅니다. Besh는 "당신이 사랑하고 가장 가까운 사람들을 위해 요리를 한다는 것은 정말 감동적인 일입니다."라고 말합니다. “아내 제니퍼와 아들이 넷 있는데, 그들에게 가장 알려주고 싶은 것 중 하나가 음식과 주변 사람들을 통해 그들이 누구인지입니다.

"사람들은 오락에 겁을 먹기 때문에 간단하게 유지합니다. 때때로 나는 내가 자란 요리 중 하나를 요리할 것입니다. 때때로 나는 사지에 나가서 새로운 것을 시도할 것입니다. 그러나 저는 항상 가능한 한 미리 준비합니다. 스트레스를 줄이고 궁극적으로 가장 중요한 것에 집중할 수 있습니다. 모든 손님이 즐길 수 있는 멋진 분위기를 조성하는 것입니다.

“평소에 길을 걷지 못하는 사람들을 모으는 것을 좋아합니다. 우리는 테이블 주변에서 서로에게서 배울 수 있는 것이 너무 많습니다. 소통하고 말 그대로 빵을 떼면 연결이 형성되고 경계가 허물어집니다. 집은 안식처이자 안식처이며 음식은 그 일부입니다."

사진: 조니 밀러

우리 할머니의 프라이드 치킨

"이 프라이드 치킨에 바삭바삭한 질감을 주는 것은 클래식 버터밀크 반죽입니다. 반죽이 닭고기에 겨우 붙어야 하므로 튀기기 전에 각 조각을 약간 흔들어서 더 떨어지도록 합니다. 할머니는 닭고기가 뜨거운 기름에 들어간 후에 냄비에 뚜껑을 덮고 일종의 압력솥 일이 일어나기 시작할 것입니다. 즉, 내부의 고기가 밖으로 나가는 동안 요리해야 함을 의미합니다. 겉은 바삭."

생산량: 6인분

재료

8조각으로 자른 방목 유기농 치킨 1마리

소금

갓 갈은 후추

버터밀크 1쿼트

밀가루 3컵

카놀라유

지도

1. 닭고기 조각에 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 큰 그릇에 닭고기를 버터밀크에 15분 이상 담가둡니다. 아이디어는 젖산이 닭을 부드럽게 한다는 것입니다. 때때로 할머니는 냉장고에서 밤새 닭고기를 담그시기도 했습니다.

2. 밀가루에 소금과 후추로 간을 하고 접시나 넓은 그릇에 뿌립니다. 양념한 가루에 닭 조각을 하나씩 묻혀 잘 코팅됩니다.

3. 캔디 온도계에 350˚F가 표시될 때까지 주철 더치 오븐에서 카놀라유 약 1인치를 가열합니다. 소량의 경우 한 번에 몇 조각의 닭고기를 기름에 넣고 6~8분 동안 볶습니다. 홈이 있는 스푼을 사용하여 각 조각을 조심스럽게 뒤집은 다음 냄비를 덮고 6분 더 요리합니다. 튀긴 닭고기는 페이퍼 타올에 올려 소금을 잘 뿌린다.

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